مقالات مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره 18، شماره 116 منتشر شد

جمعه، 3 آذر، 1402

مجموعه مقالات مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره 18، شماره 116 که در سال 1400 منتشر شده بود با تعداد 30 مقاله در پایگاه سیولیکا (CIVILICA.com) نمایه سازی و منتشر شد.
مجله علوم و صنایع غذایی ایران (Journal of food science and technology (Iran)) توسط دانشگاه تربیت مدرس با همکاری انجمن علوم و صنایع غذایی ایران به صورت ماهانه از سال 1382 منتشر می شود.

لیست و عناوین مقالات نمایه شده از دوره 18، شماره 116 این ژورنال به صورت زیر می باشد:

1. مروری نظام مند بر مخاطرات ناشی از مصرف عسل و حد مجاز آن ها علیرغم خصوصیات مفید تغذیه ای و شفابخش آن

2. بررسی سینتیک رطوبت و پارامترهای انتقال جرم چیپس سیب زمینی طی سرخ کردن با هوای داغ

3. اثر افزودنی آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی، صمغ گوار، کازئینات سدیم بر نان تافتون فاقد گلوتن (بر پایه پودر سیب زمینی واریته آگریا)

4. شبیه سازی عددی فرآیند انتقال حرارت در سیب زمینی تحت دمای بالا به روش اجزا محدود

5. ارزیابی فنل و فلاونوئید کل، قدرت آنتی اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره آبی حنا بر تعدادی از باکتری های گرم مثبت و گرم منفی

6. مقایسه تاثیر نگهدارنده های طبیعی (نانولیپوزوم و نانونیوزوم حاوی عصاره برگ مورد ) و نگهدارنده شیمیایی بنزوات سدیم بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی سس مایونز

7. بررسی وضعیت و میزان فراوانی رنگ های مصنوعی به کاررفته در انواع محصولات گوشتی عرضه شده در شهر یزد در سال ۱۳۹۷

8. تشخیص روغن زیتون آلوده به فلزات سنگین توسط سامانه سه الکترودی مبتنی بر ولتامتری چرخه ای

9. امکان سنجی تولید ماست کم کالری سین بیوتیک با استفاده از آرد موز سبز و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی آن

10. استفاده از کنسانتره پروتئین سویا و کربوکسی متیل سلولز به عنوان جایگزین چربی در تولید کیک بژی برساق

11. ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست نوشیدنی سین بیوتیک تولید شده از آغوز و شیر گاومیش