ارتباط بین سرطان و استفاده از کباب زغالی

سابقه و هدف: الگوی تغذیه نقش مهمی در بروز سرطان دارد. رژیم غذایی حاوی عوامل سرطان زای ،مختلف است. از جمله: مواد شیمیایی طبیعی ، ترکیبات مصنوعی و ترکیبات تولید شده در طی پخت و پز. باتوجه به علاقه مردم جنوب ایران به انواع کباب؛ برگ، جوجه، کنجه، کوبیده که بر روی زغال چوب ته یه می شود. این مطالعه، با هدف تاثیر مصرف انواع کباب زغالی و بروز سرطان در افراد انجام گردید. روش جستجو: این پژوهش مروری حاضر از طریق بررسی مقالات منتشر شده در طی سال های 2009 تا 2017 در پایگاه های معتبر علمی از جمله google scholar,Pub Med ,scopus: با استفاده از کلید واژه های کباب زغالی، سرطان زا، هیدروکربن های آروماتیک ، آمین های هتروسیکلیک انجام شد. و مقالات مرتبط با این موضوع مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها : در طی بررسی های مطالعات از سال های گذشته به عوامل سمی در فرآیند پخت و پز غذا پی بردند، که کباب کردن غذا بر روی زغال چوب به علت تشکیل انواع ترکیبات سرطان زا از جمله: آمین های هتروسیلیک و هیدرو کربن های آروماتیک که تولید می شود ، خطرناک است و هردو این ترکیبات جهش زا بوده و خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. ضمنا ترکیبات آمین هتروسیکلیک هنگام حرارت دیدن اسیدهای آمینه ، قندها در دمای بالا از عضله آزاد می شود. که در اینجا از گوشت هنگام کباب خارج می شود. و هیدروکربن های آروماتیک هنگامی گاز شعله ور می شود و چربی گوشت بر روی زغال چکه می کند آزاد می شود. و افزایش مدت زمان گرمایش کباب می تواند باعث تولید محتوای بنزوپرئین شود که سرطان زا می باشد.نتیجه گیری: در بررسی های مختلف نشان دادند ، پختن کباب بر روی زغال می توان به عنوان یک عامل خطر در گسترش سرطان محسوب می شود. و در صورت مصرف کباب زغالی برای به حداقل رساندن ترکیبات سرطان زایی آن سعی شود کباب در تماس مستقیم شعله قرار نگیرد و مدت زمان پخت آن را کاهش یابد.

کلیدواژه ها:

کباب زغالی ، سرطان زا ، آمین های هتروسیکلیک ، هیدروکربن های آروماتیک