ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

Microbial Diversity and Sensorial Properties of Malga Cheese from Trentino (Italy) after Long-Term Ageing Period

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: JR_JFQHC-6-4_008
زبان مقاله: انگلیسیمشاهده این مقاله: 228
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله Microbial Diversity and Sensorial Properties of Malga Cheese from Trentino (Italy) after Long-Term Ageing Period

R Guzzon - Fondazione Edmund Mach. Centro di Trasferimento Tecnologico. Via Edmund Mach ۱, ۳۸۰۱۰ San Michele all’Adige, (TN) Italy
S Schiavon - Fondazione Edmund Mach. Centro di Trasferimento Tecnologico. Via Edmund Mach ۱, ۳۸۰۱۰ San Michele all’Adige, (TN) Italy
T Roman - Fondazione Edmund Mach. Centro di Trasferimento Tecnologico. Via Edmund Mach ۱, ۳۸۰۱۰ San Michele all’Adige, (TN) Italy

چکیده مقاله:

Background: Malga cheeses are made in artisanal and seasonal dairies located in the Alps. This study was carried out to determine microbial diversity and sensorial properties of Malga cheese from Trentino (Italy) after long-term ageing period. The effects of adding the Fermalga Bacterial Pools (FBP) on microbiota biodiversity of cheese were also evaluated.Methods: Populations of Lactic Acid Bacteria (LAB), mesophilic/thermophilic lactoba-cilli, mesophilic/thermophilic lactococci, coliforms, Enterococcus sp., and Streptococcus sp. was evaluated by plate count in 38 cheese samples after 6 and 16 months of ageing. Sensorial analysis of cheeses was performed by a panel of 30 expert judges. Statistical analysis of the data was carried out using STATISTICA v. 8.0.Results: The total microbial count of medium-aged (6 months) cheeses was significantly (p<0.05) higher than that of long-aged (16 months) cheeses. Coliforms as well as Staphylococcus sp. were not detected in all samples. Thermophilic LAB were the relevant (45%) population in cheese made by FBP; while mesophilic LAB, mainly lactobacilli were the relevant (87%) population in the non-inoculated cheeses. The sensorial scores of 16 months-aged cheeses were significantly (p<0.05) higher than that of 6 months samples. However, there was no significant (p> 0.05) difference between sensorial scores of Fermalga and non-Fermalga cheeses.Conclusion: The protection of traditional fermented foods can occur by innovative technologies, making them safe without altering their typical features. This preliminary investigation on the characteristics of Alpine Malga cheeses showed that the addition the FBP had no undesirable effect on the organoleptic characteristics of the cheeses.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا JR_JFQHC-6-4_008 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/992927/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Guzzon, R and Schiavon, S and Roman, T,1398,Microbial Diversity and Sensorial Properties of Malga Cheese from Trentino (Italy) after Long-Term Ageing Period,https://civilica.com/doc/992927

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398, Guzzon, R؛ S Schiavon and T Roman)
برای بار دوم به بعد: (1398, Guzzon؛ Schiavon and Roman)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی