کاربرد شیرین کننده های طبیعی در محصولات غله ای

غلات از اولین غذاهای شناخته شده بشر بوده که از زمانهای بسیار کهن تا کنون همواره نقش بسیار مهمی در اقتصاد و تغذیه بشر داشته است و از طرفی محصولات غله ای اصلی ترین منبع کالری دریافتی هستند که با توجه به گسترش روز افزون بیماری دیابت و شیوع چاقی، تولید غذاهای کم کالری با میزان کمتر شکر اهمیت دارد؛ لذا در سالهای اخیر ترکیبات شیرین کننده متنوعی به عنوان جایگزین شکر بیان شده است، تا محصولات غذایی متنوعی تولید گردد که در آن میزان شکر دریافتی و کالری تولید شده در بدن انسان کاهش یابد. این ترکیبات، شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی هستند که مناسب افراد چاق و دیابتی میباشد و تا کنون شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام، ساخارین و سیکلامات مورد استفاده قرار گرفته اند که تا حدودی میتوانند ویژگیهای ساکارز را تامین کنند؛ همچنین امروزه تحقیقات در زمینه جایگزینی شیرین کننده های طبیعی به علت کم کالری بودن و عوارض کمتر این ترکیبات در فرآورده های غله ای اهمیت بسزایی یافته است بنابراین غنی سازی محصولات غله ای با شیرین کننده های طبیعی برای تولید محصولی با مقدار کالری کم و فراسودمند گامی موثر در افزایش ارزش تغذیه ای محصولات غله ای میباشد.

کلیدواژه ها:

شیرین کننده طبیعی ، کم کالری ، شیرین کننده مصنوعی ، محصولات غله ای