مروری بر اثرات نامطلوب محصولات اولیھ و ثانویھ حاصل از اکسایش روغن ھای خوراکی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF01_014
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 569
نویسندگان
کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
اکسایش لیپید یک فرایند نسبتا پیچیده می باشد کھ بھوسیلھ ی آن اسیدھای چرب غیراشباع با مولکول اکسیژن از طریق رادیکال آزاد واکنش می دھند. اکسایش لیپید مشکل بزرگی میباشد کھ بر خواص شیمیایی، حسی و تغذیھ ای روغن ھای خوراکی تاثیر دارد. بھ ھر حال اکسایش منجر بھ تشکیل اجزای غیر مطبوع و سمی می شود کھ برای تغذیھ نامطلوب می باشد. محصولات اکسایش لیپید نقش مھمی در آسیب ھای گوناگون شامل فرایندھای پیری، ھپاتوکسی، تصلب شریان و تومورزایی دارند؛ بنابراین تشکیل محصولات فرار حاصل از اکسایش روغنھای خوراکی نگرانی بزرگی برای صنعت روغن می باشند. در این مطالعھ بھ معرفی محصولات اولیھ و ثانویھ حاصل از اکسایش روغنھای خوراکی و اثرات نامطلوب حاصل از آنھا پرداختھ شده است.کلیدواژه ها
اکسایش، محصولات اکسایش، اثرات نامطلوب، بیماریمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.