فرمولاسیون لواشک عملگرا بر پایه عناب و زرشک

با توجه به اینکه سهم عمده ی عناب و زرشک تولیدی در ایران مربوط به استان خراسان جنوبی می باشد و همچنین با در نظر گرفتن پتانسیل این دو میوه، توجه به این فراورده (لواشک) به منظور جلوگیری از ضایعات و کمک به بخش کشاورزی ضروری به نظر می رسد. عناب و زرشک این دو محصول مسیر تولید کننده تا مصرف کننده را به صورت سنتی طی می کند، عدم آشنایی مصرف کنندگان با این محصول و مشکلات مربوط به بسته بندی، نگهداری و خصوصا فرآوری باعث ناشناخته ماندن این محصولات گردیده است. با توجه به تولید بالای عناب و زرشک در استان خراسان جنوبی می توان بافرآوری آن با ارزش اقتصادی بالاتر یعنی لواشک در بهبود وضعیت تولید محصول بهره برد. بنابراین تحقیق حاضر با هدف فرمولاسیون لواشک عملگرا بر پایه ی عناب زرشک و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن انجام شد تا بتوان امکان تولید اینگونه محصولات سلامت بخش در مقیاس صنعتی را مورد بررسی قرار داد. در این مطالعه لواشک های تولید شده از میوه های تازه و خشک تحت آزمایش های فیزیکی و شیمیایی مختلفی قرار گرفتند. پس از تجزیه و تحلیل نمونه های با روش های آماری، 6 نمونه مناسب از بین 18 نمونه موجود انتخاب شد و در نهایت این 6 نمونه مورد ارزیابی حسی قرار گرفت تا از بین آنها بهترین نمونه انتخاب گردد. بر اساس نتایج این مطالعه و پس از ارزیابی حسی، لواشک حاصل از عناب و زرشک تازه با فرمول زیر بعنوان مناسب ترین نمونه لواشک انتخاب گردید: 73 %عناب، 24 %زرشک، 10 %نمک، 5 %اسیدسیتریک.

کلیدواژه ها:

عناب ، زرشک ، فرمولاسیون ، لواشک عملگرا