نگهداری وبسته بندی روغن با روش ها و مواد طبیعی (گروه پژوهشی: پروما)

امروزه روغن ها از مواد غذایی اصلی مورد استفاده در جهان بوده و از اهمیت بسیاری برخوردارند. با توجه به آسیب های واردهبه روغن از طریق فساد و هیدروژناسیون در واحد های صنعتی، توجه به این ماده و تلاش برای جایگزین کردن نگهدارنده هایطبیعی به جای نگهدارنده های صنعتی متداول شده و از اهداف پژوهشگران می باشد. این نگهدارنده ها آسیب ها و بیماری هایبسیاری را به خصوص برای گروه های حساس از جمله کودکان و نوجوانان به همراه دارند. در این پژوهش، بررسی تاثیرنگهدارنده های طبیعی بر روی روغن کنجد خام به صورت جایگزین برای نگهدارنده های صنعتی صورت گرفته است. در مرحله-ی اول، نگهدارنده های طبیعی عبارت از عسل، برنج، نمک و شکر به صورت گلوله هایی در پوشش گل رس تهیه شدند.، درمرحله ی دوم گلوله های سفالی در روغن کنجد خام موجود در ظروف سفالی لعاب دار قرار گرفتند. در مرحله ی سوم پراکسیدروغن های موردآزمایش قرار گرفته به مدت 2 ماه اندازه گیری و در مرحله ی آخر نتایج مورد مقایسه قرارگرفتند. در نتیجه،برخی مواد طبیعی قابلیت بهبود پایداری روغن را بدون به همراه داشتن مضراتی در روغن دارند. نتایج حاصل نشان داد که ازنمک، عسل، ترکیبی و شکر پخته میتوان به عنوان نگهدارنده به صورت جایگزین برای نگهدارنده های سنتزی استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

عدد پراکسید ، روغن کنجد ، نگهدارنده های طبیعی ، نگهدارنده صنعتی ، هیدرونژاسیون