بررسی آلودگی میکروبی انواع فرمولاسیون ساندویچ کلاب

ساندویچ کلاب نوعی ساندویچ دولایه استکه با قرار دادن مواد غذایی بین سه برش نان تست تهیه می شود.به این ترتیب که یک لایه نان تست، یک ورقه ژامبون، پنیر ورقه ای، نان تست، ورقه ژامبون، پنیر ورقه ای و نان تستروی هم قرار داده می شوند و به صورت برش مثلثی بسته بندی می شوند. در این تحقیق سس مایونز از ابتدا رویبرخی نمونه های نان تست زده شد و سپس به روش قبل ورقه ژامبون و پنیر و نان روی آن قرار داده و برش خورده وبسته بندی شدند. میزان آلودگی همه نمونه ها به ویژه کلی فرم بررسی و نتایج آن ها مشخص شد. آزمایشات تعیینمقدار کلی فرم بر اساس روش تقریبی MPN وتست تاییدی کشت روی محیط مک کانگی اگار انجام شد. مطابق با نتایج به دستامده از روی جداول سه لوله ای نمونه هایی که حاوی سس مایونز بودند از نظر آلودگی با کلی فرم نتایج معنادار تری (p≤.05) را در طول زمان نگهداری محصول (حدود هفت روز) از خود نشان دادند. ضمن اینکه بافت محصول و ویژگی های حسی و طعم در نمونه دچار تغییرات نامطلوب در طی زمان نگهداری محصول می شد.

کلیدواژه ها:

ساندویچ کلاب ، سس مایونز ، کلی فرم