نشاسته مقاوم و کاربرد آن در صنایع غذایی و خوراک دام

تغذیه نقش مهمی در پیش گیری از وقوع بسیاری از بیماری های مزمن دارد، لذا مصرف کنندگان به استفاده از غذاهایی سالم و با منشاطبیعی که به تواند علاوه بر تامین کالری مورد نیاز بدن، اثرات مفیدی در سلامتی داشته باشد روی آورد هاند. امروزه در صنعت غذا از نوعینشاسته، با نام نشاسته مقاوم (Resistant starch) استفاده می شود که دارای ویژگی های تکنولوژیکی و فیزیولوژیکی فراوانی در موادغذاییاست. نشاسته مقاوم به هضم، به وسیله آنزیم های دستگاه گوارش هیدرولیز نمی شود و شبیه فیبر رژیمی عمل می کند.

کلیدواژه ها:

نشاسته مقاوم ، ویژگی های تکنولوژیکی ، فیزیولوژیکی ، کالری