روش تولید قند و شکر سفید در زمان ساسانیان و در صدر اسلام

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 951

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CCNS01_111

تاریخ نمایه سازی: 11 آذر 1398

چکیده مقاله:

از دوران سا سانیان و صدر ا سلام، ا سناد و مدارک تاریخی بسیاری درباره وجود نیشکر و هنر قند سازی ایرانی در آن زمان برای ما به یادگار باقیمانده است. پژوهشی درمطالبی از نویسندگان چینی، سیاحت نامه مارکوپولو ایتالیایی 1254 -1323)م.)، مراجعه به کتب طبی و دارویی قدیم، ادبیات اروپایی مربوط به زمان جنگهای صلیبی و در کتاب جغرافیای مرات البلدان ناصری 1294) ه. ق.) و کتب دیگر اشاراتی شگرف در این خصوص بوده است. تحقیق درباره خاکستری که در دوران ساسانیان برای بد ست آوردن شکر سفید بمصرف می ر سیده ا ست. منجر به شنا سایی گونه هایی از گیاه ا شنان: Salsola Soda ؛ Sueda fruticosa گردید. در سالهای پی در پی با پژوهش آزمایشگاهی، خاکستر آنها در شرایط کاملا مساوی با شربت شکر خام نیشکری مخلوط و تاثیر تصفیه کنندگی هر یک مشخص و اندازه گیری گردید. کاهش بریکس و محا سبه درجه خلوص (Purity) شربت های صاف شده نشان داد که در اثر اختلاط خاکسترهای مختلف با نمونه شربت های نیشکر، درجه خلوص شربت صاف شده با خاکستر Salsola Soda از همه بیشتر بوده است. از اینرو آن خاکستری که مارکوپولو به آن اشاره داشته، خاکستر این گیاه یا بظن قوی مخلوط هر دو بوده است.

نویسندگان

محسن لبافی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فن آوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی کرج، دانشگاه تهران