کاربرد (CO(2 فوق بحرانی در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_952
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 716
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
چکیده
سیال های فوق بحرانی دارای دانسیته مشابه مایعات و ویسکوزیته و ضریب انتشار مشابه گازها بوده و بدلیل کششسطحی و ویسکوزیته کمتر می توانند بیشتر از مایعات، داخل ماتریس های جامد نفوذ کنند. این ترکیبات جایگزیینمناسبی برای حلال های آلی در فرایندهای صنعتی و آزمایشگاهی هستند. این تکنیک بدلیل استفاده از کربن دیاکسید به عنوان یک حلال جز لیست GRAS دامنه گسترده ای از کاربردهای جدید در صنایع غذایی ایجاد کردهاست. استخراج با (CO(2 فوق بحرانی بدلیل فراهم آوردن امکان تولید مجصولات سلامتی بخش برای انسان در دهههای اخیر مورد توجه ویژه صنعت غذا قرار گرفته است. بسیاری از اجزای زیست فعال از منابع گیاهی حاصل میشوند و پیشرفت در تکنولوژی سیال فوق بحرانی در فراوری مواد خام طبیعی سبب تولید تعداد زیادی اجزای غذاییبا ارزش افزوده شده است. مقاله حاضر به مروری دقیق بر کاربردهای کربن دی اکسید فوق بحرانی در فراوری موادغذایی و تولید محصولات مختلف و همچنین کاربردهای این تکنیک در سایر بخش های صنعت غذا می پردازد.کلیدواژه ها
سیال فوق بحرانی، کربن دی اکسید، صنایع غذایی، کاربردمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.