اثر افزودن میکروارگانیسم های پروبیوتیک بر ویژگی های شیمیایی گوشت چرخ کرده گاو
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_743
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 397
نویسندگان
استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران
دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران
چکیده
گونه های لاکتوباسیلوس به عنوان ابزار طبیعی نگهداری فرآورده های لبنی، غیرلبنی و نوزادان به منظورکنترل عوامل بیماریزا، بهبود ایمنی و همچنین بهبود سلامت انسان در نظر گرفته شده اند. هدف از مطالعهحاضر افزودن مستقیم باکتری های پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلو سو لاکتوباسیلوس روتری(9log CFU/g) بر ویژگی های شیمیایی (عدد پراکسید (PV) و میزان بازهای فرار کل (TVB-N ))گوشت چرخ کرده گاو تازه در زمان نگهداری در دمای یخچال به مدت 7 روز بود. میزان اولیه PV وTVB-N نمونه های گوشت چرخ کرده تازه به ترتیب 0/09meq peroxide/1000g و mg N/100g5 / 8 بود. میزان TVB-N در گروه کنترل به سرعت افزایش پیدا کرد و در پایان مطالعه به mg N/100g25 رسید. افزودن لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس روتری به صورت معنی داری افزایشمیزان PV و TVB-N را در نمونه های گوشت چرخ کرده تیمارشده نسبت به گروه کنترل به تاخیرانداخت، بطوریکه در گروه های تیمارشده به ترتیب 5/7meq peroxide/1000g 13/15 و 82/92mg g100N 0/0 بود.کلیدواژه ها
لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس روتری، گوشت چرخ کرده گاومقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.