شفاف سازی آب انار با استفاده از اولترافیلتراسیون: بررسی تاثیر پارامترهای عملیاتی بر ویژگی های کیفی و رئولوژیکی آبمیوه
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_491
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 536
نویسندگان
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز
دانشجو، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ممقان
چکیده
هدف این تحقیق، بررسی تاثیر فرآیند شفاف سازی اولترافیلتراسیون بر ترکیبات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آب اناربود. برای این منظور، آب انار خام تحت پیش تیمار شفاف سازی با آنزیم پکتولیتیک، ژلاتین، بنتونیت، سیلیکاسل وصاف کردن توسط فیلتر پارچه ای تحت خلا انجام گرفت. شفاف سازی نهایی با غشاء اولترافیلتراسیون PVDF با مدوللوله ای (20kDa) تحت شرایط مختلف عملیاتی (اختلاف فشار در عرض غشاء (TMP)؛ (1/5، 2 و 2/5bar) و دما(20ºC و 30)) قرار گرفت. شاخص های کیفی آب انار شامل درجه شفافیت، محتوی تانن باقیمانده، میزان پکتین حذفشده، محتوی آنتوسیانین کل، pH ، اسیدیته کل، بریکس و ویسکوزیته مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که درکل استفاده از روش شفافسازی اولترافیلتراسیون موجب شفافیت بالا (بیشتر از 93 %)، حذف بالای ترکیبات کدورتزامانند تانن (93 / 50 - 43 / 42 %)، پکتین (99 %) و آنتوسیانین کل (33 / 15 - 25 / 3 %) و کاهش ویسکوزیته (17 / 22 -11 / 14%) بدون افت در شاخص های کیفی مانند pH ، اسیدیته کل و بریکس ایجاد کرد. همچنین، نتایج نشان داد کهافزایش فشار از 5 / 1 به bar 5 / 2 تاثیر معنی داری بر ویژگی های کیفی مورد اندازه گیری نداشت. بیشترین مقدارآنتوسیانین کل ( 96mg/l) مربوط به نمونه 20ºC- فشار 2bar و کمترین مقدار تانن باقیمانده مربوط به نمونه 20ºC-فشار2/5bar بود. همچنین کمترین ویسکوزیته مربوط به نمونه 20ºC- فشار 1/61cp)1/5bar) بود. در نهایتنتیجه گیری شد که با افزایش دما، افت ترکیبات آنتوسیانین کل و تانن کل باقیمانده و ویسکوزیته افزایش یافت(05 / 0 > P). بنابراین، در روش شفاف سازی غشایی استفاده از دمای پایین برای حفط کیفیت آب انار توصیه شد.کلیدواژه ها
شفاف سازی، ترکیبات کدورتزا، اولترافیلتراسیون، آنتوسیانین کل، آب انارمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.