بررسی خصوصیات شیمیایی و میکروبیولوژیکی فراورده های گوشتی مورد استفاده در شهر اصفهان، سال 1397
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_361
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 313
نویسندگان
کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
چکیده
فراورده های گوشتی از جمله منابع تامین کننده پروتئین برای تغذیه انسان به شمار آمده و مصرف آن ها در جوامعکنونی همواره رو به افزایش است . این پژوهش با هدف تعیین خصوصیات شیمیایی و میکروبیولوژیکی فراور ده هایگوشتی مورد استفاده در شهر اصفهان در سال 1397 انجام پذیرفت. مطالعه از نوع توصیفی - تحلیلی می باشد. ازفراورده های گوشتی مختلف به طور تصادفی تعداد 100 نمونه جمع آوری شد و مطابق دستورالعمل موسسه استانداردو تحقیقات صنعتی ایران، از نظر شیمیایی و میکروبیولوژیکی مورد بررسی قرار گرفتند. داده ها با استفاده از نرم افزارspss و آزمون آنالیز واریانس یک طرفه تحلیل شد. میزان آلودگی میکروبی نمونه ها به صورت زیر بود: 100 % کپکو مخمر، 58 % کلیفرم، 53 % استافیلوکوک، 17 % اشرشیاکلی و 3 % سالمونلا. در 3 % از نمونه های جمع آوری شدهتمامی میکروارگانیسم ها حضور داشتند. دامنه پروتئین از 3 / 8 تا 1 / 19 گرم در صد گرم متغیر بود . این میزان برایچربی 5 / 9 تا 8 / 26 ، نمک 58 / 0 تا 67 / 4 و خاکستر 94 / 0 تا 56 / 5 بود. به جز در مورد میزان چربی و تعداد سالمونلا،نتایج آنالیز واریانس، تفاوت معنی داری بین پارامترهای مورد مطالعه در محصولات مختلف نشان نداد (05 / 0 < p). باتوجه به نقش مهم تغذیه ای این فراورده ها، جدیت و پیگیری بیشتر در کنترل کیفی این محصولات جهت تامینبهداشت و دستیابی به کیفیت مطلوب، امری ضروری است.کلیدواژه ها
فراورده گوشتی، خصوصیات شیمیایی، خصوصیات میکروبیولوژیکی، اصفهانمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.