بررسی اثر صمغ های بومی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی فراورده های لبنی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_286
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 373
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
عضو هیئت علمی گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
عضو مرکز توسعه فناوری و پایگاه دانش بنیان صمغ ها، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون مواد غذایی کاربردهای زیادی دارند و به عنوان امولسیفایر، قوام دهنده، تغلیظ کننده، بهبود بافت، جایگزین چربی، افزایش ظرفیت نگهداری آب، ممانعت از تشکیل کریستال یخ، بهبود سینرسیس و کنترل آزاد سازی عطر و طعم از آنها استفاده می شود. با توجه به اهمیت هیدروکلوئیدها در صنایع غذایی و قیمت بالای آنها کاربرد صمغ های بومی به شدت گسترش یافته است. کشور ایران به دلیل داشتن آب و هوای مناسب برای رشد و پرورش انواع پوشش های گیاهی به خصوص انواع مختلف صمغ های بومی از جایگاه مناسبی برخوردار است. در بسیاری از پژوهش ها از صمغ های بومی به عنوان جایگزین صمغ های تجاری، جایگزین چربی و بهبهود بافت در فرآورده های مختلف غذایی استفاده شده است که در اکثر موارد افزون صمغ سبب بهبود خصوصیات بافتی و افزایش پذیرش کلی در ارزیابی حسی گردید و اثر معنی داری بر خصوصیات رئولوژیکی فراورده نداشته است. با توجه به این که اکثر پایدارکننده های مورد استفاده در صنایع غذایی وارداتی هستند، بنابراین استخراج و کاربرد صمغ های بومی از جهت صرفه اقتصادی و استفاده از خواص عملکردی آنها حائز اهمیت می باشد.کلیدواژه ها
جایگزین چربی، اصلاح بافت، صمغ دانه شاھی، صمغ کتیرامقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.