اگزوپلی ساکاریدهای تولید شده توسط باکتری های اسید لاکتیک
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_181
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1316
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
چکیده
اگزوپلی ساکاریدها (EPSs) قوام دهنده های طبیعی هستند و به محیط خارج سلول ترشح می شود. بسیاری از باکتری ها،مخمرها، قارچ ها و جلبک ها قادر به تولید EPS هستند. EPS ها ساختار مشخص، خواص رئولوژیکی منحصر به فرد داشته وخیلی خالص هستند و به دو صورت اسیدی و بازی می تواند باشد. EPS های میکروبی به دو گروه هموپلی ساکاریدها (سلولز،دکستران، موتان، آلترنان، لوآن، پولولان و کردلان) و هترو پلی ساکارید (ژلان و زانتان) تقسیم می شوند. تولید و ترکیب EPSحاصل از باکتری های اسید لاکتیک تحت تاثیر شرایط تخمیر و کشت از قبیل pH ، دما، زمان تخمیر و ترکیب محیط کشتقرار می گیرد. EPS تولیدی توسط باکتری های اسید لاکتیک می تواند جایگزین پایدار کننده ها و بافت دهنده ها موجود شود.از سایر کاربردهای EPS می توان به نقش امولسیفایر، پایدار کننده سوسپانسیون، کنترل کریستالیزاسیون، جلوگیری از آباندازی، تشکیل فیلم و بهبود کیفیت پنیر اشاره نمود. علاوه بر این برخی از این EPS ها ممکن است اثرات مفید سلامت بخشروی انسان از قبیل: تقویت ایمنی ، ضد تومور و کاهش دهنده کلسترول خون داشته باشند. بنابراین تولید EPS توسط باکتریهای اسید لاکتیک به دلیل نقش کاربردی در رئولوژی و بافت مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. در مقاله مروری حاضراطلاعات موجود در رابطه با تولید میکروبی EPS ، استخراج از محیط کشت، خالص سازی، اندازه گیری و کاربرد در صنعت غذابه طور خلاصه آورده شد.کلیدواژه ها
اگزوپلی ساکارید، باکتری اسید لاکتیک، استخراج، صنعت غذامقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.