تولید، بررسی و کاربرد پیکرینگ امولسیون های پایدار شده با ذرات نشاسته
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_118
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 742
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، شیراز
چکیده
پیکرینگ امولسیون ها به کمک ذرات جامد پایدار می شوند. در بین ذراتی که به عنوان امولسیفایر استفاده می شوند،ذرات برپایه نشاسته در این تحقیق بررسی خواهند شد. نشاسته به عنوان یک ترکیب GRAS، غیر آلرژی زا، ارزان وفراوان معرفی می شود. امولسیون های تولید و پایدار شده با نشاسته کاملا ایمن و طبیعی به نظر می رسند. در اینمقاله خلاصه ای از پیشرفت های اخیر در اصلاح نشاسته برای تولید پیکرینگ امولسیون ها ارئه خواهد شد. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی امولسیون های پایدار شده با ذرات نشاسته از جمله اندازه ذرات، قابلیت هضم، ویژگی هایرئولوژیکی، پایداری طی فرایند و نگهداری و ساختار بررسی خواهد شد. همچنین کاربرد امولسیون های پایدار شده باذرات نشاسته بررسی خواهد شد و کمبودهای موجود معرفی خواهند شد. گرانول های طبیعی نشاسته اصلاح میشوند تا به عنوان امولسیفایر در پیکرینگ امولسیون ها استفاده شوند. نشاسته های اصلاح شده از جمله نشاسته هایاصلاح شده با سوکسینیک انیدرید، هیدرلیز شده، اسیاب شده، فراصوت شده و هموژن شده با فرایند فشار بالا از اینجمله اند. پیکرینگ امولسیون های تولید شده دارای اندازه ذرات بین 1 تا 100 میکرومتر هستند که اندازه ذارت آنهابه شرایط امولسیون، نوع نشاسته، pH و قدرت یونی ربط دارد. کاربردهای مختلف پیکرینگ امولسیون ها از جملهپلیمریزاسیون پیکرینگ امولسیون ها، درونپوشانی ترکیبات زیست فعال در غذاهای فراسودمند و فرمولاسیون غذاهایامولسیونی از جمله مایونزها می باشد. به طور کلی می توان نتیجه گرفت که پیکرینگ امولسیون های تولید شده بانشاسته توانایی فراوانی برای استفاده در غذاهای مختلف برای بهبود ویژگی های فراسودمند دارند.کلیدواژه ها
پیکرینگ امولسیون، اصلاح نشاسته، نانوذرات نشاسته، اکتنیل سوکسینیک انیدرید، درونپوشانی و رهایش کنترل شدهمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.