تکنولوژی نوین پلاسمای سرد، به عنوان تحولی در عرصه صنایع غذایی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_029
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 494
نویسندگان
دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران – شمال
چکیده
پلاسمای سرد یک تکنیک نوین برای فرآوری مواد غذایی است که با توجه به غیر حرارتی بودن آن می تواند جایگزینمناسبی برای سایر روش های شیمیایی و فیزیکی مورد استفاده جهت استرلیزاسیون مواد غذایی باشد. پلاسما در واقعحالتی بعد از حالت های جامد، مایع و گاز است که برای تشکیل آن باید دمای گاز افزایش یابد که منجر به شکلگیری گازی اتم ها میگردد که در آن ذرات باردار، الکترون ها و ذرات خنثی آزادانه حرکت می کنند و از طریق تولیدرادیکال های آزاد و یون های واکنش پذیر اثر ضد باکتریایی خود را اعمال کرده و باعث حذف میکروارگانیسم می گردند.استفاده از پلاسما می تواند جایگزین مناسبی برای سایر روش های شیمیایی مانند تیمار با کلرین یا روش های فیزیکیمانند فرآیند فشار بالا، پالس های الکتریکی، اشعه یونیزه شده باشد. فناوری پلاسما برای غذاهای حساس به حرارتکاربرد دارد زیرا روش های مرسوم استرلیزاسیون حرارتی برای غذاهایی مانند میوه، سبزی، گوشت و تخم مرغ مناسبنمی باشد. فعالیت های پلاسما تغیراتی را در دیواره سلولی و مورفولوژی میکروارگانیسم ها ایجاد می کند و باعث مرگآنها می شود. لازم به ذکر است که پلاسما در غذا نفوذ نمی کند لذا تغییر در اجزاء غذا فقط در سطح غذا صورت می گیردو به جهت نداشتن اثر مخرب حرارت و حفظ خصوصیات ارگانولپتیکی و تغذیه ای می تواند جایگزین روش های سنتیآلودگی زدایی از مواد غذایی تازه باشد.کلیدواژه ها
بسته بندی، ماندگاری، پلاسما سردمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.