بررسی سطح آلودگی ذرت مکزیکی به کلیفرم کل و اشرشیا کلی در شهر دامغان در زمستان 1397

مقدمه: به دلیل نوع مواد مصرفی و فرآیند آماده شدن فست فودها، احتمال ایجاد آلودگی و انتقال بیماریهای میکروبی از طریق آنها زیاد می باشد. با توجه به مصرف روز افزون فست فودها وتمایل مردم به ذرت مکزیکی و نیز نوع و ماهیت مواد غذایی سازنده آنها (سس مایونز)، این فراورده ها به شدت مستعد آلودگی هستند. دخالت مستقیم شاغلین در تولید و عرضه فست فودها بخصوص ذرت مکزیکی به گونه ای است که این مواد غذایی در معرض آلودگی از طریق دست و انتقال عوامل بیماریزا (استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلی و قارچ) می باشند بطوریکه بهداشت فردی ناکافی شاغلین در مراکز تهیه غذا، علت % 36 از مسمومیت های غذایی عنوان شده است.. تعیین سطح آلودگی ذرت مکزیکی عرضه شده در سطح شهر دامغان از نظر دو شاخص اشرشیا کلی و کلی فرم کل در زمستان سال1397هدف این پژوهش بوده است. روش تحقیق: این مطالعه توصیفی – مقطعی در زمستان سال 1397 انجام شد. در این مطالعه از کلیه محلهای توزیع ذرت مکزیکی در شهر دامغان به فاصله زمانی هفته ای یکبار به تعداد 45 نمونه برداشت و از نظر کلی فرم کل و اشرشیا کلی مورد آزمایش قرار گرفت. آزمایش کلی فرم کل و اشرشیا کلی به روش صافی غشایی و با استفاده از محیط کشتEMB آگار مطابق با روش استاندارد شماره 2946 و 9263 انجام شد. یافته ها: بر اساس نتایج بدست آمده به طور کل 88/28% از نمونه های مورد بررسی به کلی فرم کل و 11/11% به اشرشیا کلی آلوده بودند. کمترین و بیشترین تعداد کلی فرم کل مشاهده شده به ترتیب 80 و 1000 (cfu/g ) و در مورد اشرشیا کلی 0 و2 (cfu/g ) بود. نتیجه گیری: به طور کلی 88/28% از نمونه ها به کلی فرم کل و11/11% به اشرشیا کلی آلودگی داشته اند. براساس استاندارد مواد غذایی کشور ایران، ذرت مکزیکی بایستی فاقد اشرشیا کلی باشد و لذا باتوجه به نتایج بدست آمده، مراکز عرضه کننده به نظارت و مراقبت بیشتری نیازمندند.

کلیدواژه ها:

ذرت مکزیکی ، کلیفرم کل ، اشرشیا کلی.