کاربرد اسید سیتریک در ایجاد اتصالات عرضی در فیلم نشاسته

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 431

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_STP-7-25_002

تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1398

چکیده مقاله:

تولید فیلم­های خوراکی با ویژگی­های مکانیکی و نفوذ­پذیری مناسب، به عنوان یکی از فناوری­های بالقوه که می­تواند موجب کاهش از دست رفتن رطوبت، محدود نمودن جذب اکسیژن و کاهش مهاجرت لیپیدها در ماده غذایی شود، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. نشاسته از مهم­ترین پلیمرهای پلی­ساکاریدی است که به دلیل دارا بودن خلوص بالا، قیمت پایین، زیست تخریب­پذیر بودن، توانایی ایجاد فیلمی با قابلیت کشش مناسب و ممانعت­کنندگی خوب نسبت به گازها بسیار مورد توجه است. با این وجود فیلم­های حاصل از نشاسته ممانعت­کنندگی ضعیفی نسبت به رطوبت و حساسیت بالایی به آب دارند. ایجاد اتصالات عرضی یک روش معمول برای بهبود عملکرد نشاسته است. با توجه به سمیت مواد شیمیایی ایجاد­کننده اتصالات عرضی، توجه زیادی به استفاده از اسیدهای آلی شده است. اسید سیتریک با یک گروه هیدروکسیل و سه گروه کربوکسیل، اصلی­ترین اسید آلی در ایجاد پیوند عرضی است. در این مقاله مروری، ویژگی فیلم­های خوراکی حاصل از نشاسته که با اسید سیتریک اتصال عرضی داده شده­اند، مورد بررسی قرار می­گیرد.

نویسندگان

نسیم خورشیدیان

دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

مهدی فرهودی

دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

مجتبی یوسفی اصلی

دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

سیده معصومه عرب

دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ghanbarzadeh, B., Musavi, M., Oromiehie, A., Rezayi, K., Rad, E. ...
  • Bertuzzi, M., Armada, M., & Gottifredi, J. (2007). Physicochemical characterization ...
  • Talja, R. A., Helen, H., Roos, Y. H., & Jouppila, ...
  • Seker, M., & Hanna, M. A. (2006). Sodium hydroxide and ...
  • Šimkovic, I., Hricovı́ni, M., Mendichi, R., & van Soest, J. ...
  • Wattanachant, S., Muhammad, K., Hashim, D. M., & Rahman, R. ...
  • Eswaranandam, S., Hettiarachchy, N. S., & Meullenet, J. F. (2006). ...
  • Thiebaud, S., Aburto, J., Alric, I., Borredon, E., Bikiaris, D., ...
  • Shi, R., Zhang, Z., Liu, Q., Han, Y., Zhang, L., ...
  • Hirashima, M., Takahashi, R., & Nishinari, K. (2004). Effects of ...
  • Yang, J., Webb, A. R., & Ameer, G. A. (2004). ...
  • Carvalho, A. J., Zambon, M. D., da Silva Curvelo, A. ...
  • Wing, R. E. (1996). Starch citrate: preparation and ion exchange ...
  • Menzel, C., Olsson, E., Plivelic, T. S., Andersson, R., Johansson, ...
  • Reddy, N., & Yang, Y. (2010). Citric acid cross-linking of ...
  • Shi, R., Bi, J., Zhang, Z., Zhu, A., Chen, D., ...
  • Olivato, J., Grossmann, M., Bilck, A., & Yamashita, F. (2012). ...
  • Ghanbarzadeh, B., Almasi, H., & Entezami, A. A. (2011). Improving ...
  • Ma, X., Chang, P. R., Yu, J., & Stumborg, M. ...
  • Olsson, E., Hedenqvist, M. S., Johansson, C., & Järnström, L. ...
  • Sreedhar, B., Sairam, M., Chattopadhyay, D., Rathnam, P., & Rao, ...
  • Ning, W., Jiugao, Y., Xiaofei, M., & Ying, W. (2007). ...
  • نمایش کامل مراجع