کاربرد اسید سیتریک در ایجاد اتصالات عرضی در فیلم نشاسته
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 431
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-7-25_002
تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1398
چکیده مقاله:
تولید فیلمهای خوراکی با ویژگیهای مکانیکی و نفوذپذیری مناسب، به عنوان یکی از فناوریهای بالقوه که میتواند موجب کاهش از دست رفتن رطوبت، محدود نمودن جذب اکسیژن و کاهش مهاجرت لیپیدها در ماده غذایی شود، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. نشاسته از مهمترین پلیمرهای پلیساکاریدی است که به دلیل دارا بودن خلوص بالا، قیمت پایین، زیست تخریبپذیر بودن، توانایی ایجاد فیلمی با قابلیت کشش مناسب و ممانعتکنندگی خوب نسبت به گازها بسیار مورد توجه است. با این وجود فیلمهای حاصل از نشاسته ممانعتکنندگی ضعیفی نسبت به رطوبت و حساسیت بالایی به آب دارند. ایجاد اتصالات عرضی یک روش معمول برای بهبود عملکرد نشاسته است. با توجه به سمیت مواد شیمیایی ایجادکننده اتصالات عرضی، توجه زیادی به استفاده از اسیدهای آلی شده است. اسید سیتریک با یک گروه هیدروکسیل و سه گروه کربوکسیل، اصلیترین اسید آلی در ایجاد پیوند عرضی است. در این مقاله مروری، ویژگی فیلمهای خوراکی حاصل از نشاسته که با اسید سیتریک اتصال عرضی داده شدهاند، مورد بررسی قرار میگیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نسیم خورشیدیان
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مهدی فرهودی
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مجتبی یوسفی اصلی
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
سیده معصومه عرب
دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :