خواص پروبیوتیک ها و امکان سنجی استفاده از شکلات بعنوان حاملی مناسب برای پروبیوتیک
محل انتشار: نهمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 345
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SENACONF09_161
تاریخ نمایه سازی: 12 شهریور 1398
چکیده مقاله:
امروزه با توجه به اهمیت روزافزون تغذیه سالم، تولید انواع حامل های پروبیوتیک مورد توجه قرار گرفته است.استفاده از محصولات جدید و با مقبولیت عام، می تواند زمینه مناسبی برای افزایش مصرف پروبیوتیک هافراهم کند. نظر به محبوبیت شکلات در ایران و جهان، این محصول به تازگی مورد توجه قرار گرفته و درتولید آن از انواع پروبیوتیک ها بهره گرفته شده است. بررسی ویژگی های ارگانولپتیکی، رئولوژیکی،فیزیکوشیمیایی نشان داد که تفاوتی میان محصول حاوی پروبیوتیک و شکلات عادی وجود ندارد. لذانتیجه گیری شد که شکلات می تواند حامل مناسبی از نظر درصد بقا و اثربخشی بهتر پروبیوتیک ها نسبت بهسایر مواد غذایی باشد.
نویسندگان
نازنین داراب زاده
دانش آموخته دکترای علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
مهسا جهانگیری
دانش آموخته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی
کتایون احمدی
دانش آموخته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی
مصطفی سلطانی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی