بررسی خصوصیات کیک کنار(Ziziphus spina-Christ)

مقدمه: پذیرش یک میان وعده غذایی مانند کیک کنار (Ziziphus spina-Christ) نقش بسیار مهمی در انتخاب آن دارد که تحت تاثیرخواص دارویی و ارزش تغذیه ای میوه کناراست که آز آرد آن در کیک استفاده شده است همچنین خصوصیات حسی _کیفی کیک کنار بر رفتار و گرایش مصرف کننده اعم ازافراد بیمار،افرادسالم،کودکان ،سالمندان تاثیر می گذارد.مواد وروش ها: آرد میوه کنار ازخوزستان تهیه شد و ازآن به روش سنتی کیک تهیه شد و در آن ازشیرین کننده طبیعی عسل استفاده شد..کیک گندم به عنوان نمونه شاهد انتخاب شد.فرم ارزشیابی به منظور بررسی خصوصیات کیک تهیه شد وتوسط کارمندان یک بیمارستان و دانش آموزان دبیرستانی به طور تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. هدف: هدف از این پژوهش طراحی فرمولاسیون جدید این کیک است که در آن از آرد میوه کنار(Ziziphus spina-Christ) استفاده شده است وباتوجه به خواص دارویی میوه کنار سعی بر این است که بتوانیم کیکی با خواص دارویی و ارزش غذایی بالاتر با خصوصیات کیفی _ حسی بهتر و سلامتی بخش به عنوان یک میان وعده غذایی سالم به دست مصرف کننده برسانیم.نتایج: نتایج نشان داد دربین کارمندان خانم در یک بیمارستان در نمونه کیک کنار، رنگ ،قابلیت جویدن،بافت کیک ازلحاظ نرمی وقابلیت ارتجائی، شکل ظاهری، بسته بندی و کاهش استرس وایجاد حالت relax بعد از خوردن کیک کنار دارای امتیاز بیشتری است در صورتی که طعم ، عطر و بافت کیک ازلحاظ یکنواخت بودن در کیک گندم امتیاز بیشتری دارد. در بین کارمندان آقا نمونه کیک کنار از نظرطعم، عطر، رنگ ، قابلیت جویدن، بافت کیک از لحاظ نرمی و قابلیت ارتجائی و کاهش استرس و ایجاد حالت relax امتیاز بالاتری را نشان می دهد و در نمونه کیک گندم بافت کیک از لحاظ یکنواخت بودن و بسته بندی امتیاز بالاتری را نشان می دهد و شکل ظاهری هر دو کیک دارای امتیاز یکسانی است. در بین دانش آموزان دبیرستانی کیک کنار از نظر طعم عطر رنگ قابلیت جویدن بافت کیک از لحاظ نرمی قابلیت ارتجائی شکل ظاهری بسته بندی و کاهش استرس و ایجاد حالت relaxدارای امتیاز بالاتری است و درنمونه کیک گندم بافت کیک از لحاظ یکنواختی امتیاز بالاتری دارد. همچنین به طور کلی مشاهده شد زمان ماندگاری کیک کنار بیشتر است در صورتی که ایجاد حالت بیاتی در نمونه کیک گندم بیشتر است .نتیجه گیری: باتوجه به استفاده از آرد میوه کنار Ziziphus spina-Christ درکیک که این گیاه به عنوان یک گیاه دارویی با خواص دارویی ودرمانی بالا شناخته می شود سبب بهبود خواص حسی _ بافتی بهتر وطعم جدیدتری در کیک تولیدی گردیده است ، همچنین طی مدت زمان نگه داری کیک در دمای محیط ،مشاهده شد که بافت کیک کنار نسبت به نمونه شاهد کمتر تغییر حالت داده است، که این امر نشان دهنده کاهش بیاتی از ترکیب آرد میوه کنار می باشد و این خصوصیت می تواند مربوط به میوه کنار باشد که دارای آنتی اکسیدان های طبیعی است که دارای خصوصیات نگهدارندگی طبیعی است. با توجه به این نتایج کیک کنار می تواند جایگاه خاصی در تولید کیک کشور داشته باشد.و به عنوان یک میان وعده غذایی سالم و محصول جدیدی با خواص دارویی درمانی بالا و ارزش غذایی بالا مصرف شود.

کلیدواژه ها:

کیک ، کنار( Ziziphus spina-Christ) ، گیاهان دارویی ، میان وعده غذایی سالم ، خصوصیات کیفی _حسی