معرفی پروبیوتیک طبیعی برگرفته از فرهنگ و غذای بومی ایران

بیان موضوع : نحوه فرآوری و مصرف غذا از مولفه های مهم زندگی و فرهنگ هر جامعه بشمار می رود. در این میان، فرآورده های بومی، بعنوان ابزاری برای بیان هویت فرهنگی و شیوه زندگی جوامع جایگاه ویژه ای دارند. هدف این مقاله، معرفی مهوه یا مهیاوه بعنوان یکی از فرآورده های مصرفی بومی و خاص مرتبط با فرهنگ جنوب ایران است. مواد و روشها: جستجوی مقالات از بین کتب معتبر طب ایرانی و بانکهای اطلاعاتی با کلید واژه های صحنات، مهوه، ماهیابه، مهیاوه، قریس ، ماهیاوه، غذای سنتی، غذای محلی، غذای بومی و فرهنگ انجام شد. مقالاتی که مستقیما به استفاده از غذای سنتی و بومی مهیاوه یا ماهیابه اشاره داشتند، انتخاب و بررسی شدند. یافته ها: مهیاوه نوعی فرآورده تخمیری تهیه شده از ساردین ماهیان جنوب کشور است که سرشار از باکتری های انتروباکتریاسه ، باکتری های لاکتیک اسید و ترکیبات آنتی اکسیدانی میباشد. فرمولاسیون و نحوه فرآوری این غذا سبب شده تا سرشار از پروبیوتیک و پپتید های زیست فعال بوده که به سلامت جسمی و امنیت غذایی مردم این مناطق کمک مینماید. نتیجه گیری: بر اساس یافته ها ، مهیاوه می تواند ضمن ترجیح فرهنگی، به عنوان فرآورده فراسودمند جهت ارتقاء سلامتی مورد مصرف قرار گیرد. انجام تحقیقات علمی بیشتر ازنظر شناسایی نوع ترکیبات موجود و میزان آن ها در فرآورده مهیاوه جهت استفاده در صنایع دارویی و غذایی پیشنهاد می شود.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، مهیاوه ، فرهنگ ، غذای بومی