تعیین پارامترهای کیفی رب گوجه فرنگی با استفاده از اسپکتروسکوپی GM

اسپکتروسکوپی GM برای تعیین ویژگی های کیفی، مواد جامد محلول (SSC)، اسدیته قابل تیتر و پایداری بوستویک رب گوجه در فرآیند مداوم، مورد ارزیابی قرار گرفت. اسپکترومتر برای دو فرآیند رقیق سازی و تغلیظ (دراواپراتور) مورد آزمون قرار گرفت. 34 نمونه رب گوجه رنگی با مخلوط کردن 9 رب متفاوت با نسبت های مختلف آماده شد. طیف های 5 نمونه با محتوای جامد محلول مختلف و پایداری بوستویک نهایی بین 11 تا 12 سانتی متر در حین فرایند بدست آمد. همزمان، روش های مرجع استاندارد برای اندازه گیری پارامترهای مورد نظر نمونه ها از Flow loop بکار گرفته شد. اسپکتروم در محدوده 136 تا 2690مگاهرتز در گام های 2 مگاهرتزی ثبت شد. PLS برای هر یک از ویژگی های کیفی از طیف های بدست آمده، بکار گرفته شد. ارزیابی متقاطع1برای ارزیابی و تایید مدل های کالیبراسیون ارائه شد. این مدل ها، محاسبه خوبی از محتوای مواد جامد، اسیدیته قابل تیتر، و پایداری بوستویک در هر دو مرحله رقیق سازی و تغلیظ، همانطور که با ضریب همبستگی (r) و مقادیر کم RMSECV نشان داده می شود، نمایش می دهند. iPLS برای بهینه سازی مدل ها با انتخاب مرتبط ترین ناحیه از طیف، بکار گرفته شد. مدل های iPLS پیشرفت دقیقی را برای محاسبه هر 3 پارامتر، بویژه پایداری بوستویک r> 0.92) و (RMSECV<0.7 نشان می دهند. این شواهد ثابت میکند که اسپکتروسکوپی GM، تخمین دقیق تری از محتوی مواد جامد، اسیدیته قابل تیتر و پایداری بوستویک رب گوجه فرنگی را ارائه می دهد. شرایط مختلف فرآوری، مستلزم مدل های محاسباتی متنوعی برای تغییر ویژگی های دی الکتریک گوجه فرنگی است.

کلیدواژه ها:

کنسرو رب گوجه فرنگی ، کیفی ، اسپکتروسکوپی ، GM