بررسی روش های تعیین و فاکتورهای موثر بر ضریب انتقال حرارت در طول سرخ کردن
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین همایش بین المللی و سومین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: AEFSJ03_185
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 386
نویسندگان
دانشجوی دکترای مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
سرخ کردن عمیق یکی از روش های فرآوری مواد غذایی است که در آن انتقال حرارت و جرم به طور هم زمان اتفاق می افتد این پدیده به شدت تحت تاثیر ضرایب انتقال حرارت و جرم است. این ضرایب در مدلسازی و شبیه سازی اهمیت زیادی دارند و در حال حاضر به منظور بهینه سازی و کنترل فرایند به طور گسترده مورد توجه قرار می گیرند. چندین محقق روش های تعیین و عوامل متعددی را مورد مطالعه قرار دادند که در طول سرخ کردن ضریب انتقال حرارت را، تحت تاثیر قرار می دهند و گاهی برخی از نتایج در رابطه با تاثیر پارامترها بر این ضریب متناقض گزارش شده است که باید بیشتر مورد توجه قرار گیرند. در این مقاله هدف ارائه یک بینش جامع به همه ی روش های تعیین و ارائه تمرکز اولیه بر تمام پارامترهای مورد بررسی است که تاثیر قابل توجهی بر ضریب انتقال حرارت دارند.کلیدواژه ها
سرخ کردن عمیق، ضریب انتقال حرارت، مدلسازیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.