مزایای تولید قارچ خوراکی شیی- تاک با بستر چوبی

لیگنین سد عبور میکروارگانیسم ها و رسیدن به کربوهیدرات های چوب است. برخی از قارچ های تجزیه کننده چوب می توانند بدون هیچ گونه پیش تیماری دیواره سلول چوبی را تجزیه کنند. در اثر پوسیدگی سفید کنترل شده، مواد متخلخلتری از چوب به دست می آید که قابلیت حکاکی بهتری را برای تولیدات سازه های چوبی را فراهم می کند. فرایند تولید قارچ شیی- تاک شامل چهار مرحله اصلی است که عبارتند از: پیش-کشت ایزوله، تکثیر مسیلیوم برای تلقیح، مرحله کلنیزه شدن بستر استرلیزه و مرحله میوه دهی. این قارچ دارای کربوهیدرات، پروتئین، چربی، مواد معدنی و انواع ویتامین ها می باشد و اثرات ضد ویروس، ضد باکتری، ضد تومور و کاهش کلسترول خون را دارد. بنابراین، با توجه به ارزش غذایی و مزه خوب آن، اهمیت زیادی به عنوان غذا در پژوهش دارد. تولید غذای سالم و جایگزینی گوشت، بحث اصلی جهان است و بهترین گزینه تولید و مصرف قارچ خوراکی است. این موضوع به افزایش مصرف قارچ خوراکی و رشد جنگلکاری و نیز کاهش تولید گاز های گلخانه ای، کمک خواهد کرد. هم اکنون وقت آن است که در کشور ایران، افزایش تولید چوب و مصرف قارچ شیی- تاک به ثمر برسد و از مزایای غذایی و زیست محیطی آن برخوردار شویم.

کلیدواژه ها:

کشت قارچ ، شیی- تاک ، چوب ، مواد لیگنوسلولزی ، ارزش غذایی