تاثیر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره تفاله انار در پایداری اکسیداتیو روغن حیوانی تحت حرارت

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 396

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CMTS02_265

تاریخ نمایه سازی: 29 تیر 1398

چکیده مقاله:

در این مطالعه اثر تفاله میوه انار ( Punica granatum.L ) بر پایدار سازی روغن حیوانی تحت حرارت بررسی شد. تاثیر عصاره در غلظت های 222،022،022،022 پی پی ام با آنتی اکسیدان سنتزی BHT در غلظت 222 پی پی ام بر پایدارسازی اکسیداتیو روغن حیوانی تحت حرارت 55 درجه سانتیگراد به مدت 20 روز و با فواصل 12 روز مقایسه شد. در کل دوره ذخیره سازی، تمامی تیمارها کاهش معنی داری (P<2/25) در شاخص های پروکسید و تیوباربیتوریک اسید در مقایسه با گروه کنترل از خود نشان دادند. تیمار حاوی عصاره 022 پی پی ام موثرترین گروه در تمام آنالیزها بود و گروه های حاوی عصاره 022، 022 و 222 پی پی ام به ترتیب در رده های بعدی قرار داشتند. در نهایت، نتیجه گیری می شود که عصاره تفاله انار علاوه بر انواع خواص مفید بر سلامتی، می تواند جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی در روغن حیوانی تحت حرارت مطرح باشد.

نویسندگان

سمیرا جوانی سراجی

دانشجوی بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرا دامپزشکی دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران

بهناز بازرگانی گیلانی

استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرا دامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران

نرجس آقاجانی

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران