بررسی میزان آلودگی و تعیین مقاومت آنتی بیوتیکی سویه های استافیلوکوکوس اوریوس، اشیریشیاکلی و سالمونلا جدا شده از پنیرهای سنتی عرضه شده در شهرستان مهاباد

زمینه و هدف: پنیر سنتی ویژگی های ارگانولپتیک مطلوبی برای مصرف کننده ایرانی دارد. اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اوریوس و سالمونلاها از مهمترین عوامل میکروبی در بروز مسمومیت های غذایی و عفونت های گوارشی هستند که می توانند این فرآورده را آلوده نمایند. هدف از این مطالعه، برسی میزان آلودگی و تعیین مقاومت آنتی بیوتیکی سویه های باکتریایی اشاره شده از پنیرهای سنتی عرضه شده در شهرستان مهاباد بود. مواد و روش: در یک مطالعه توصیفی مقطعی، در سال 1395، تعداد 100 نمونه پنیر سنتی از مراکز تولید و توزیع این فرآورده از سطح شهرستان مهاباد انتخاب و به منظور بررسی میزان آلودگی باکتریایی طبق دستورالعمل استاندارد ایران، از نظر وجود استافیلوکوکوس اوریوس، شناسایی اشریشاکلی و شناسایی سالمونلا مورد بررسی واقع شدند. تست آنتی بیوگرام با استفاده از روش استاندارد انتشار از دیسک و اندازه گیری قطر هاله بر روی محیط مولر هینتون آگار صورت گرفت. یافته ها: از 100 نمونه مورد بررسی، به ترتیب 54، 45 و صفر نمونه از نظر وجود باکتری اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اوریوس و سالمونلا مثبت شدند. تمامی اشریشاکلی جدا شه به آموکسی سیلین و استافیلوکوکوس اوریوس به آموکسی سیلین کلاولانیک اسید و آموکسی سیلین مقاوم بودند. ولی 66/6 درصد ایزوله های جدا شده اشریشیاکلی به سفتریاکسون و 97/7 درصد ایزوله های جدا شده استافیلوکوکوس اوریوس به تری متوپریم سولفامتوکسازول حساسیت داشتند. نتیجه گیری : پنیرهای سنتی عرضه شده در شهرستان مهاباد از نظر میکروبی در وضعیت مطلوبی قرار نداشته و با استانداردهای موجود فاصله دارند که نیاز به اعمال پایش و کنترل بیشتری است.

کلیدواژه ها:

پنیرسنتی ، مقاومت آنتی بیوتیکی ، اشریشیاکلی ، استافیلوکوکوس اوریوس ، سالمونلا