اشعه گاما، انتخابی مناسب بر ای افزایش مدت زمان ماندگاری و تاثیر ان بر خواص شیمیایی گوشت
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: اولین همایش ملی اصلاح الگوی مصرف با محوریت منابع طبیعی، کشاورزی و دامپزشکی
- کد COI اختصاصی: NCCPRANRVM01_077
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1423
نویسندگان
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی و پژوهش
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی و پژوهش
چکیده
پرتودهی با اشعه یونیزان یکی از روشهای غیرحرارتی موثر در نگهداری مواد غذایی است دراین بررسی نمونه های گوشت شتر (ناحیه ران) تحت تاثیر صفر شاهد 2 و 4 کیلوگری پرتوهای گاما قرار گرفته و در دمای 4±1 درجه سانتی گراد نگهداری شدند سپس کیفیت شیمیایی و ارگانولپتیک طی مدت زمان نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. پرتودهی به طور معنی داری باعث افزایش میزان اولیه اکسیداسیون چربیها (TBARS) در نمونه ها شده بود ولی تاثیر معنی داری روی میزان اولیه مواد از ته فرار (TVN) نداشت درحالیکه نگهداری در یخچال به طور معنی داری باعث افزایش TVN,TBARS در نمونه های شاهد و پرتودیده شده بود.کلیدواژه ها
اشعه گاما، زمان ماندگاری، خواص ارگانولپتیکمقالات مرتبط جدید
- نقش فناوری های نوین بسته بندی محصولات کشاورزی و غذایی در توسعه پایدار
- محصولات غذایی تراریخته و امنیت غذایی (فرصت ها و چالش ها)
- تاثیر روغن کتان بر تیتر آنتی بادی نیوکاسل در خروسهای مادر گوشتی
- مروری بر یافته های پژوهشی نوین در التیام زخم های برشی
- نقش حیاتی کشاورزی، علوم دامی و دامپزشکی در امنیت غذایی و پایداری آن
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.