بررسی کیفی روغن کنجد استخراج شده به روش های پرس سرد و پالایش شده صنعتی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_383
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1316
نویسندگان
دکتری علوم و صنایع غذایی، اداره کل استاندارد مازندران
دکتری علوم و صنایع غذایی، اداره کل استاندارد مازندران
دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، شرکت تولیدی روغن های گیاهی سبوس مازند
چکیده
در این پژوهش ویژگی های فیزیکی شیمیایی و آلاینده های روغن - کنجد استخراج شده به روش پرس سرد که در حال حاضر عمدتا در اصناف و در حضور مشتری استخراج می شود با روغن کنجد پالایش شده صنعتی، با و بدون آنتی اکسیدان مقایسه شد. به منظور تعیین تفاوت ها، بر روی نمونه های روغن استخراجی، آزمایش های رطوبت، اسیدیته، پراکسید، ناخالصی های نامحلول، صابون، ضریب شکست، عدد یدی، مواد غیر قابل صابونی، پایداری بر اساس تست رنسیمت، نقطه دود، و آلاینده های سرب، آرسنیک، آهن و مس انجام گردید. آزمون های پراکسید، اسیدیته و پایداری در بازه زمانی بیست روزه نیز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از این آزمایش ها بیانگر معنی دار بودن (p< 0.05) اثر روش استخراج بر ویژگی های روغن کنجد استخراج شده بوده و دلالت بر نامناسب بودن روغن کنجد پرس سرد به لحاظ کاربری در فرایندهای حرارتی خانگی دارد که این امر می تواند تهدیدی برای شاخص های سلامت در این نوع روغن عرضه شده صنفی باشد.کلیدواژه ها
روغن کنجد، پرس سرد، شیمیایی، استخراجمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.