روش های تشخیص، اندازه گیری و کاهش میزان آفلاتوکسین در مواد غذایی

سال انتشار: 1397
محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI25_306
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1356

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز

استادیار رشته ی علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز

چکیده

آفلاتوکسین ها گروهی از گونه های مختلف مایکوتوکسین های کپکی هستند که به طور عمده توسط دو قارچ رشته ای به نام های آسپرژیلوس فلاووس وآسپرژیلوس پارازیتیکوس تولید می شوند. بسیاری از محصولات در طول مراحل برداشت نگهداری و آماده سازی در معرض آلودگی یا کپک توکسین زا و مایکو توکسین ها هستند. آفلاتوکسین به عنوان عامل سرطان زا، جهش زا و جلوگیری کننده از عمل سیستم ایمنی می باشد. اهمیت آفلاتوکسین منجر به استفاده از روش های شناسایی سریع و اندازه گیری آن در محصولات غذایی نظیر روش های HPLC و TLC و ... گردیده است. آلودگی به سم آفلاتوکسین که متابولیت ثانویه تولید شده توسط قارچ های رشته ای می باشد، همواره یک مشکل اساسی در مورد ایمنی مواد غذایی مورد مصرف انسان بوده است. بهترین راه جهت جلوگیری از آلوده شدن مواد غذایی به این سم، جلوگیری از رشد قارچ های تولید کننده آفلاتوکسین می باشد که غالبا موفقیت آمیز نیست. بنابراین نیاز به استفاده از سایر روش ها جهت حذف این سم از محصولات غذایی ضروری به نظر می رسد. این مقاله مروری بر معرفی روش های شناسایی، اندازه گیری و کاهش میزان آفلاتوکسین در مواد غذایی است.

کلیدواژه ها

آسپرژیلوس، آفلاتوکسین، HPLC ، TLC ، کاهش آلودگی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.