بررسی خواص ضد میکروبی پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره کاسنی و تاثیر آن بر افزایش زمان ماندگاری فیله مرغ

سال انتشار: 1397
محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI25_230
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 431

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، ساری، ایران

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ایت ا...آملی، آمل، ایران

چکیده

فساد و آلودگی میکروبی منجر به ایجاد خطرات جدی در سلامت غذایی مصرف کننده می شود. بنابراین بکار بردن موادی مناسب با فعالیت آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی به منظور بهبود کیفیت و افزایش عمر ماندگاری گوشت در عین حال جلوگیری از ضررهای اقتصادی ضروری و مفید می باشد. در مطالعه حاضر تاثیر پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره گیاه کاسنی بر روی کیفیت و ماندگاری فیله مرغ نگهداری شده در یخچال طی مدت همان 16 روه مورد بررسی قرار گرفت. 5 تیمار مورد مطالعه در این پژوهش به صورت دوره ای مورد ارزیابی میکروبی (مقادیر کلی باکتری (TVC) و باکتری ای سرما دوست (PTC)) قرار گرفتند. با توجه به نتایج، تیمار کربوکسی متیل سلولز + 1/5% عصاره گیاه کاسنی کمترین مقادیر کلی باکتری و باکتری های سرما دوست را دارا بود و تا پایان روز 16 ام نگهداری از مقادیر مجازی برخوردار بود نتایج نشان داد پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره گیاه کاسنی می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی کاربرد داشته باشد.

کلیدواژه ها

مرغ، کربوکسی متیل سرولز ، عصاره گیاه کاسنی ، خواص د میکروبی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.