ترکیبات زیست فعال موجود درروغن کلزا
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_220
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 675
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
چکیده
اصطلاح ترکیبات زیست فعال مواد غذایی اشاره به بیومولکولهایی دارد که دارای منشا گیاهی وحیوانی هستند. ترکیبات زیست فعال در کلزا شامل لیپیدهای قطبی، توکوفرول ها، استرول ها، کاروتنوئیدها وترکیبات فنلی هستند. کلزا دارای محتوای بالایی از ترکیبات فنلی است که در طی استخراج روغن تا حدی به آن منتقل می شوند. سیناپیک اسید عمده ترین ترکیبات فنلی در روغن کلزا می باشد که 80 % ترکیبات فنلی را درکلزا تشکیل می دهد. باتوجه به غیر اشباع بودن روغن کلزا، حساسیت آن به اکسیداسیون زیاد است که برای جلوگیری از کاهش کیفیت آن نیاز به جلوگیری از این واکنش است. آنتی اکسیدان ها که بصورت طبیعی نیز بعنوان ترکیبات زیست فعال در روغن کلزا وجود دارند از پیشرفت واکنش اکسیداسیون می توانند جلوگیری کنند. درسال های اخیر به دنبال آثار مخرب آنتی اکسیدان های سنتزی، تحقیقات گسترده ای پیرامون جایگزین کردن آنها با آنتی اکسیدان های طبیعی صورت گرفته است. یکی از روش ها تغییر و اصلاح روش استخراج و استفاده از پیش تیمارهای مناسب برای افزایش مقدار ترکیبات زیست فعال و ترکیب آنتی اکسیدانی در روغن کلزا است. در این مقاله مروری سعی شده به بررسی ترکیبات زیست فعال روغن کلزا، راهکارهای افزایش آن در روغن و نقش آنها در پایداری اکسیداتیو روغن پرداخته شود.کلیدواژه ها
روغن کلزا، ترکیبات زیست فعال، آنتی اکسیدان، سیناپیک اسیدمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.