ماهی، اهمیت تغذیه ای و روش های افزایش نگهداری
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_213
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1323
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، تکنولوژی مواد غذایی، مهندسی علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی تجن
عضو هیئت علمی، دکتری علوم و صنایع غذایی، تکنولوژی مواد غذایی، موسسه آموزش عالی تجن
چکیده
ماهیان حاوی مقدار زیادی از ترکیبات مهم همچون ترکیبات مغذی، ویتامین های محلول در آب، املاح معدنی و اسیدهای چرب غیراشباع می باشند، این امر سبب شده است که استفاده انسانی از اغلب منابع شیلاتی توسه یابد. از سوی ماهی، نسبت به فساد میکروب بسیار حساس و نسبت به اکسیداسیون تا حدی حساس و مستعد می باشند و این امر خود موجب افزایش ضایعات این فرآورده ها می گردد. اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع، منجر به ایجاد طعم و عطر نامطلوب، از دست دادن اسیدهای چرب غیراشباع، رنگ دانه ها، ویتامین های محلول در چربی و کاهش قابلیت پذیرش توسط مصرف کنندگان می شود. جهت افزایش زمان ماندگاری ماهی ها از تکنیک های متفاوت مثل سردسازی محصول بلافاصله پس از صید و نگهداری در یخ، انجماد، بسته بندی تحت خلا و اتمسفر اصلاح شده، استفاده از مواد ضد میکروبی، نمک اسیدهای آلی ، آنتی اکسیدان های طبیعی و مصنوعی، به کارگیری اسانس ها و همچنین اثر ترکیبی روکش غذایی و اسانس برای افزایش عمر ماندگاری محصولات دریایی و حفظ کیفیت ماهی بهره برد.کلیدواژه ها
ماهی، فساد، بسته بندی، آنتی اکسیدانمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.