بررسی خواص شیمیایی و آنتی اکسیدانی بتالایین ها
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_205
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 900
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
چکیده
بتالایین ها ترکیبات رنگی نیتروژن دار محلول در آب مشتق شده از اسید بتالامیک هستند. از دو گروه رنگى بتاسیانین هاى قرمز و بتازانتین هاى زرد رنگ تشکیل شده اند. این رنگدانه ها توجه محققان علمی را در دهه اخیر به سمت خود جلب کرده اند. اهمیت زیاد آن ها نه تنها به دلیل تمایل بازار به رنگ های طبیعی و آنتی اکسیدان ها بلکه به جهت گسترش خواص ایمنی و سلامتی آنا نیز می باشد. تا امروز در حدود 75 بتالایین از 17 خانواده گیاهی شناسایی شده است. در این بررسی، سعی شده است تا ضمن معرفی این رنگدانه ها، ساختار، خصوصیات و کاربرد آنها در فرمولاسیون مواد غذایی مورد بررسی قرار گیرد.کلیدواژه ها
رنگدانه، بتالایین، بتانین، آنتی اکسیدان، خوراکیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.