غنی سازی ماست پروبیوتیک با پودر هسته خرما و اثر آن بر بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_101
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 740
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
استادیار، دکتری تخصصی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
چکیده
در این پژوهش اثر افزودن پودر هسته خرما به عنوان یک منبع غنی از فیبر، بر رشد و زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-5 در ماست طی 21 روز نگه داری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور، فیبر پودر هسته خرما در سه سطح 0/5 ، 1 و 2 درصد به ماست حاوی باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-5 اضافه شده و ویژگی های pH ، اسیدیته و زنده مانی باکتری پروبیوتیک، طی 21 روز نگهداری در یخچال و در روزهای اول، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم تعیین گردید. نتایج نشان داد که pH تمامی نمونه ها در طی دوره نگه داری و نیز با افزایش میزان فیبر هسته خرما، روند کاهشی نشان داد در حالی که اسیدیته به طور معناداری افزایش یافت (P> 0/05). همچنین با افزایش غلظت تلقیح فیبر و در طی نگهداری، زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بهبود پیدا نمود. بطور کلی نتایج این مطالعه حاکی از نقش موثر و مثبت پودر هسته خرما بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در ماست قالبی است.کلیدواژه ها
ماست قالبی، پودر هسته خرما، pH ، اسیدیته، زنده مانی، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.