پوشش های ضدمیکروبی برای غیر فعال سازی استافیلوکوس اورئوس روی گوشت مرغ سرخ شده

سال انتشار: 1397
محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI25_080
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 373

نویسندگان

دکترای تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه تبریز، دانش آموخته دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

چکیده

کارایی ضدمیکروبی پوشش های خوراکی شامل اسید لاکتیک، کیتوزان و نیسین در مقابل آلودگی های استافیلوکوس اورئوس بر روی گوشت مرغ سرخ شده مطالعه شد. محلول های پوشش با مخلوط کردن کیتوزان (در دو سطح 2 % و 5 %) در محلول اسیدی حاوی 2 % اسیدلاکتیک آماده شد. نیسین نیز در دو سطح 1/5% و 3% به محلول های اسیدی کیتوزان افزوده شد. نمونه های گوشت مرغ سرخ شده بعد از تلقیح با باکتری استافیلوکوس اورئوس، پوشش دهی شد و سپس بسته بندی و در یخچال نگهداری شد و در فواصل زمانی 7 روز مورد ارزیابی میکروبی قرار گرفت. محلول پوشش حاوی 2% کیتوزان و اسیدلاکتیک در مقایسه با پوشش اسیدلاکتیک، 1/2CFU/g استافیلوکوکوس را کاهش داد و محلول پوشش حاوی 5% کیتوزان و اسیدلاکتیک در مقایسه با پوشش اسیدلاکتیک، 1/6CFU/g استافیلوکوکوس را کاهش داد. افزودن نیسین به پوشش ضد میکروبی حاوی اسید لاکتیک و نیسین کارایی ضد میکروبی کل را افزایش داد. کارایی ضد میکروبی پوشش حاوی 1/5% و 3% نیسین تفاوت معنی داری با هم نداشت. در مقایسه با نمونه های تیمار شده با پوشش حاوی فقط اسید لاکتیک، اثرات سینرژیستی کیتوزان و نیسین بر سرعت رشد این باکتری معنی دار بود. تمام غلظت های بکاررفته از نیسین و کیتوزان در طی نگهداری اثرات سینرژیستی نشان دادند.

کلیدواژه ها

مرغ سرخ شده، استافیلوکوکوس اورئوس، پوشش، اسید لاکتیک، کیتوزان، نیسین

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.