مروری بر مواد غذایی فراسودمند: پایداری پروبیوتیک ها در طول انبارمانی و فرآوری مواد غذایی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_034
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 358
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته ی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
دانشجوی دکتری رشته ی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
غذاهای پروبیوتیک دارای خواص سلامت بخش متعددی هستند؛ ازجمله به حفظ تعادل و ترکیب فلور میکروبی دستگاه گوارش کمک کرده و مقاومت در برابر تهاجم عوامل بیماریزا را افزایش می دهند. به علت افزایش آگاهی مصرف کنندگان، تقاضا جهت استفاده از غذاهای فراسودمند به شدت در حال افزایش است. تولید مواد غذایی که در زمان مصرف حاوی دوزهای مناسب از پروبیوتیک ها باشند یک چالش جدی است؛ چراکه عوامل متعددی در طول فراوری و نگهداری مواد غذایی بر زنده مانی پروبیوتیک ها تاثیر می گذارد. همچنین حضور پروبیوتیک ها در مواد غذایی ممکن است بر خواص حسی و کیفی آنها تاثیرگذار باشد. تلاش های متعددی جهت زنده مانی پروبیوتیک ها تا زمان مصرف مواد غذایی صورت گرفته است. استفاده از روش های میکروانکپسولاسیون، افزودن نگه دارنده های متعدد، استفاده از روش های نگهداری جایگزین و تغییر شرایط نگهداری از این جمله هستند. در این مقاله، مروری کلی بر عوامل موثر بر بقاء پروبیوتیک ها و تکنولوژی های بکار رفته جهت زنده مانی پروبیوتیک ها در طول فراوری و نگهداری موردبحث قرارگرفته است. نتیجه استفاده از این راهکارها افزایش زنده مانی و فعالیت این باکتری ها در طی فراوری و انبارمانی مواد غذایی بوده است .کلیدواژه ها
پروبیوتیک، اثرات سلامت بخشی، زنده مانی، فرآوری، بسته بندی، انبارمانیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.