بررسی امکان کاهش رطوبت رطب (مضافتی، کلوته و مردارسنگ) با استفاده از خشک کن کابینتی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,408
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
KHORMA01_047
تاریخ نمایه سازی: 9 بهمن 1388
چکیده مقاله:
خشک کنهای کابینتی (یا قفسهای) از رایجترین خشک کنهای موادغذایی بهشمار میآیند که به دو روش پیوسته یا مداوم و ناپیوسته یا غیرمداوم دستهبندی میشوند. این خشک کنها بدلیل حجم بالای ظرفیت پذیرش محصولات و راحتی استفاده از آنها رایج گردیدهاند. رطب نیز محصول غذایی ارزشمندی است که با درصد رطوبت بالا (33-28 درصد) نمیتوان آن را بصورت عادی در شرایط آب و هوایی محیط نگهداری کرد. با کاهش رطوبت رطب در خشک کن قفسهای تا حد خود نگهدار میتوان از صرف هزینههای فراوان نگهداری خرمای تازه در سردخانه جلوگیری نمود. در این مقاله کاهش میزان رطوبت ارقام رطب مضافتی، کلوته و مردارسنگ با استفاده از خشککن کابینتی در قالب چهار تکرار در جریان هوای 25/1 کیلوگرم بر ثانیه و دمای 50 تا 55 درجه سانتیگراد در چهار تکرار مورد بررسی قرار گرفتند. نمونههای رطب قبل و بعد از خشک شدن مورد آزمونهای شیمیایی (رطوبت، پی اچ، اسیدیته، تی اس اس و درصد قند احیا) و میکروبی (شمارش کلی میکروارگانیزمها، مخمر، کپک و قارچ) قرار گرفته و در نهایت نیز از نظر قابلیت قبول کلی و محاسبات اقتصادی به روش منفعت به هزینه مورد بررسی قرار گرفت و اثر خشک کردن بر کیفیت میوه و کاهش بار میکروبی مورد بررسی قرار گرفت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی اصغر رجبعلی پور چشمه گز
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی کرمان - بخش فنی و مهند
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :