ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیبات فنلی دانه زرک کوهی به روش فراصوت

این پژوهش ابتدا عصاره اتانولی دانه زرک کوهی استخراج گردید. سپس میزان ترکیبات فنلی و قدرت مهار رادیکال- های آزاد عصاره ها در غلظت های 100، 200، 400، 800 ppm با آزمون فولین و DPPH مورد سنجش قرار گرفت. با افزایش غلظت عصاره از ppm100 تا ppm800 نسبت به نمونه شاهد به دلیل افزایش میزان ترکیبات فنلی و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد به تبع آن ترکیبات آنتی اکسیدانی عصاره افزایش می یابد. در مرحله بعد غلظت های 800ppm عصاره و ppm200 PHT به روغن سویا تصفیه شده فاقد آنتی اکسیدان افزوده شد و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد و هم چنین پایداری روغن سویا در دمای 65 درجه سانتی گراد به مدت سه روز از طریق اندازه گیری اندیس TBA بررسی گردید. به طور کلی نتایج نشان داد غلظت ppm 800 عصاره زرک کوهی در روغن سویا در یک زمان نگهداری ثابت،موجب افزایش میزان ترکیبات فنلی و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد در روغن شد. نتایج حاصل از بررسی پایداری اکسایشی روغن حاوی غلظت های مختلف عصاره زرک کوهی و BHT نشان داد غلظت ppm 800 عصاره نسبت به غلظت ppm 200BHT و نمونه شاهد به دلیل داشتن مقادیر بالاتر ترکیبات آنتی اکسیدانی در پایداری اکسایشی روغن سویا موثرتر عمل نموده و در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی BHT تاثیر بیشتری داشت

کلیدواژه ها:

زرک کوهی ، روغن سویا ، پایداری اکسایشی ، ترکیبات آنتی اکسیدان