کاربرد اسپیرولینا به عنوان مکمل غذایی روی در غنی سازی نان سنگک ایرانی

سابقه و هدف : روی دومین عنصر کمیاب در بدن انسان است و تقریبا 48 درصد از مردم دنیا از بیماری های ناشی از فقر رنج می برند. استفاده از مکمل های غذایی در سبد مصرف روزانه رایج گشته است. و استفاده از منابع دریایی به عنوان یکی از بهترین این مکمل ها ما را به بهره برداری از آن ترغیب می کند. مواد و روش ها: تارنماهای Elsevier ،Scopus مورد بررسی قرار گرفتند نتایج: جلبک تک سلولی سبز رنگ با نام اسپیرولینا از جمله این منابع است. این جلبک در حال حاضر از نظر تولید و مصرف انسانی مقام اول را در میان سایر میکروآلگ ها دارا می باشد. اسپیرولینا حاوی اسیدهای آمینه از جمله 8 اسید آمینه ی ضر وری است و علاوه بر آن دارای مقادیر قابل توجهی از ویتامین B12 ,B6 ,B2 ,B1 ,E ,C ,A و بیوتین و املاحی چون Mg ,Zn ,Ca ,Fe می باشد. همچنین، این منبع دریایی دارای اسیدهای چرب ضروری از جمله امگا 6 و 9 می باشد. حضور تمامی ترکیبات ذکر شده در جلبک اسپیرولینا سبب گشته که نسبت به سایر مکمل های غذایی در نوع خود بی نظیر باشد. همچنین، این جلبک خواص درمانی متعدد از جمله تقویت سیستم ایمنی، دفع فلزات سنگین، کمک به هضم غذا، ترمیم زخم، و تقویت بینایی دارد.نتیجه گیری: بر مبنای هرم غذایی، از محصولات غله ای، نان را به عنوان نمونه برای این غنی سازی انتخاب کردیم. نان حاصله به صورت 2 رنگ به دست آمد. این محصول تحت بررسی های آزمایشگاهی قرار داده شده و از سوی دیگر تست های ارگانولپتیک آن نیز گرفته شد. نتایج حاصله پیش بینی های ما در مورد این غنی سازی را تا حد زیادی پوشش داد.

کلیدواژه ها:

اسپیرولینا ، غنی سازی ، نان سنگک ، ارزش غذایی ، هرم غذایی