طراحی برچسب حاوی متابولیت های ثانویه گیاهی بعنوان شناساگر زمان-دما

متابولیت های گیاهی بعلت حضور مواد کنژوگه یا فنولیک تغییرات رنگ را نسبت به pH نشان می دهند ولی متاسفانه به شکل کاربردی به بررسی این موضوع همچنین بعنوان شناساگر دمایی-زمانی پرداخته نشده است. این مطالعه بمنظور طراحی برچسب حاوی متابولیت های ثانویه گیاهی بعنوان شناساگر زمانی-دمایی انجام شد. جهت ساخت برچسب هوشمند زمان-دما، کاغذ سلولزی در محلول حاوی آنتوسیانین هویج سیاه قرار داده شد. به منظور بررسی سینتیک تغییر رنگ برچسب ساخته شده تغییرات رنگ بعد از فعالسازی برچسب زمان-دمای تهیه شده توسط مقیاس CIElab موردبررسی قرارگرفت. به منظور بررسی موروفولوژی آنتوسیانین مورد استفاده جهت ساخت برچسب زمان-دما در مطالعه حاضر از تصویربرداری الکترون روبشی، به منظور بررسی ساختار شیمیایی از آنالیز طیف سنج مادون قرمز استفاده شد. برچسب زمان-دمای تهیه شده در زمان های ،1 ،3 ،7 ،12 ،24 ،48 72 ساعت پس از فعالسازی برچسب در دماهای -2، ،15 25 درجه مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج حاصل از میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان می دهد که ساختار دارای فشردگی کافی بدون شکاف است. نتایج طیف سنجی نشان داد که پیک 1369 cm-1 نمایانگر وجود گروه های فنول C-O در ساختار آنتوسیانین می باشد. پیک مشاهده شده در فرکانس 1155 cm-1 مربوط به حلقه پیران پیک موجود در فرکانس 1025 cm-1 متعلق به ارتعاشات C-H در ساختار آنتوسیانین می باشد نتایج آنالیز تغییر رنگ نشان می دهد که با گذشت زمان افزایش دما گوشت شروع به فاسد شدن می کند برچسب زمان دمای روی بسته گوشت نیز دچار تغییر رنگ می شود به طوری که با گذشت زمان افزایش دما میزان تغییر رنگ برچسب نیز افزایش می یابد. بنابراین برچسب حاوی متابولیت های ثانویه گیاهی بعنوان شناساگر زمانی-دمایی می تواند استفاده شود.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، شناساگر دمایی-زمانی ، برچسب هوشمند ، مقیاس .CIElab