مطالعه ویژگیهای میکروبی فرانکفورتر در طی زمان ماندگاری
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: شانزدهمین کنگره دامپزشکی ایران
- کد COI اختصاصی: THVC16_1368
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 394
نویسندگان
استادیار گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی تبریز،
چکیده
یکی از انواع محصولات سوسیس، فرانکفورتر میباشد که از گوشت، چربی، آب مواد افزودنی تشکیل شده است. زمان ماندگاری فرآورده های گوشتی امولسیونه به عوامل مختلفی از جمله کیفیت ماده خام، میزان حرارت، میزان نمک طعام،PH مقدار آب فعال ادویه جات و... بستگی دارد.در این مطالعه 10 نمونه فرانکفورتر را با بسته بندی ساده در تاریخ های تولید یکسان به طور تصادفی خریداری در کنار یخ به آزمایشگاه منتقل نمودیم در دمای درجه سانتیگراد بمدت هفته نگهداری کردیم. شمارش تام باکتریایی، شمارش کپک مخمر، شمارش کلیفرم، شمارش میکروارگانیسمهای سرمادوست شمارش استافیلوکوکوس آریوس کوآگولاز مثبت را برطبق استانداردهای شماره 2303، 1194، 437، 997، 356 موسسه استاندارد تحقیقات صنعتی ایران در هر هفته روی ده نمونه انجام دادیم نتایج بدست آمده توسط آزمون با یک نمونه آنالیز شد. نتایج بدست آمده توسط آزمون T-Test one sample آنالیز شدو میانگین شمارش میکربی در هر مورد در هفته های مختلف با حد استاندارد مقایسه شد. به طور کلی نتایج یک افزایش معنیداری((p< 0,05را در مورد شمارش میکربی در هفتههای مختلف را نشان داد، به طوریکه نمونهها در همان هفتههای اول دوم از حد مجاز میکربی خود گذشتند این نشان از یک محصول با کیفیت پایین برای عرضه به بازار دارد. تنها در مورد کلی فرم در هیچ یک از هفته ها، کوچکترین آلودگی در هیچ یک از نمونه ها مشاهده نشد.کلیدواژه ها
ویژگیهای میکربی، ماندگاری، فرانکفورترمقالات مرتبط جدید
- بررسی اثر ضدباکتریایی دو محصول اسیدیفایر داخلی و خارجی بر روی برخی باکتریهای بیماریزای طیور
- تعیین غلظت عناصر معدنی پرنیاز و کم نیاز در مایع شکمبه ریز کپسوله شده با هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم و کیتوزان
- بررسی امکان کاربرد میکروگانیسم های پروبیوتیک در جیره غذایی به منظور افزایش راندمان تولید در کارگاه های تکثیر و پرورش ماهیان زینتی
- بررسی اثر ضدویروسی عصاره متانولی سرخارگل در کنترل ویروسVZV
- مسمومیت با ماینوکسیدیل در یک سگ
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.