روشهای نوین نگهداری مواد غذایی
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: شانزدهمین کنگره دامپزشکی ایران
- کد COI اختصاصی: THVC16_1287
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 609
نویسندگان
دانش آموخته دکترای دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحدکرج
دانش آموخته دکترای دامپزشکی دانشگاه تهران
دانش آموخته دکترای دامپزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز
کارشناس شیمی مرتبط با مواد غذایی
چکیده
انسان از گذشته های دور اقدام به ذخیره سازی مواد غذایی نموده،امروزه روشهای نوینی که کمترین تأثیر را بر روی مواد غذایی داشته غذا رابرای مدت طولانی قابل نگهداری کنند مورد توجه می باشند.این روشها عبارتند از: ●تحت فشار قرار دادن مواد غذایی در فشارهای بالا: مورد استفاده در مواد غذایی حساس به حرارت های بالا،بدین صورت که مواد غذایی به طور یکنواخت تحت تاثیر فشار بالا قرار گرفته این حالت سبب کاهش ضایعات میکروبی پاتوژنهای مهمی از قبیل کمپیلو باکتر ژژنی،ایکولای،لیستریا مونو سایتوژنز گونه های مختلف سالمونلا می شود. ●پالسهای الکتریکی،تشعشعات یونیزه کننده ماورإ بنفش: در این تکنولوژی به دیواره سلولی،آنزیمهاویا ژنوم میکروارگانیسم ها صدمه وارد شده باعث مرگ آنها وافزایش ماندگاری مواد غذایی می شود. ●پرتو سیگما:اثر این پرتوبرروی باکتریهای گرم مثبت موادغذایی نظیرباسیلوس سریوس،لیستریا مونوسایتوژنزواستافیلوکوکوس اوریوس مشخص گردیده نقش مهمی در میزان مقاومت آنتی بیوتیکی،شدت پاتوژنزوروندرشد سلولی نظیر هاگ زایی داشته ودرآنها اختلال ایجاد می نماید. ●تخمیر: این فرایند از دیرباز مورد توجه بوده نه تنها زمان نگهداری ایمنی میکروبی در مواد غذایی را افزایش داده بلکه برخی غذاها را قابل هضم تر کرده سمیوت رانیز کاهش می دهد.کلیدواژه ها
ایکولای،سالمونلا،سیگما،تخمیرمقالات مرتبط جدید
- دانش بوم شناختی سنتی گالش های مازندران در ارتباط با حفاظت از درختان و درختچه -های جنگل های هیرکانی (مطالعه موردی منطقه لفور)
- بررسی اثر ضدباکتریایی دو محصول اسیدیفایر داخلی و خارجی بر روی برخی باکتریهای بیماریزای طیور
- تعیین غلظت عناصر معدنی پرنیاز و کم نیاز در مایع شکمبه ریز کپسوله شده با هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم و کیتوزان
- بررسی امکان کاربرد میکروگانیسم های پروبیوتیک در جیره غذایی به منظور افزایش راندمان تولید در کارگاه های تکثیر و پرورش ماهیان زینتی
- بررسی اثر ضدویروسی عصاره متانولی سرخارگل در کنترل ویروسVZV
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.