ارزیابی ماست عسل به عنوان حامل باکتری پروبیوتیکی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: شانزدهمین کنگره دامپزشکی ایران
- کد COI اختصاصی: THVC16_0873
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 586
نویسندگان
دانش آموخته مهندسی صنایع مواد غذایی عضو باشگاه پژوهشگران جوان،
دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون، کازرون، ایران.
دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون، کازرون، ایران.
دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون، کازرون، ایران.
چکیده
تحقیقات اخیر حاکی از آن است که میکروارگانیسمهای زنده خاصی ممکن است روی تنظیم کارسیستم ایمنی نقش داشته خاصیت ضد سرطانی داشته باشند. در حال حاضر تحقیقات وسیعی با تمرکز روی تکامل پروبیوتیک های شناخته شدهی خاص در حال انجام است که انواعی از آنها امروزه، به صورت مکملها غذاهای کاربردی (Functional foods) مثل انواع ماست، به بازار مصرف وارد شدهاند. در این تحقیق امکان تولید ماده غذایی جدید بر پایه شیر عسل مورد ارزیابی قرار گرفت. جهت تعیین تاثیر دوزهای مختلف عسل(0 %، %2، %4و (%6 بر رشد باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در مرحله اول (شیر) مرحله دوم (ماست)پروبیوتیکی 0/33 گرم از باکتری لیوفیلیزه بیفیدو باکتریوم بیفیدوم به یک لیتر شیر کم چرب استریلیزه افزوده گردید. پروتیین محصولات به روش فرمل اندازه گیری شد. قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیکی به روش شمارش مستقیم مورد شمارش قرار گرفت.در روز دهم تولید، محصولات مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند. درصد پروتیین ماست عسل پروبیوتیکی نسبت به ماست معمولی افزایش یافته بود نمونه %2 عسل بیشترین درصد پروتیین را داشت. افزودن عسل در غلظت های مختلف باعث کاهش تعداد میکروب پروبیوتیک در محصولات نشد. مدت زمان ماندگاری محصولات 15 روز بود. نتایج پرسش نامه در آزمون آماری توصیفی با استفاده از نرم افزار Spss مورد تحلیل بررسی قرار گرفت که نتایج آماری حاکی از آن بود که فقط بین رنگ نمونه ها تفاوت معنی داری وجود دارد.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، شیر، عسل.مقالات مرتبط جدید
- دانش بوم شناختی سنتی گالش های مازندران در ارتباط با حفاظت از درختان و درختچه -های جنگل های هیرکانی (مطالعه موردی منطقه لفور)
- بررسی اثر ضدباکتریایی دو محصول اسیدیفایر داخلی و خارجی بر روی برخی باکتریهای بیماریزای طیور
- تعیین غلظت عناصر معدنی پرنیاز و کم نیاز در مایع شکمبه ریز کپسوله شده با هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم و کیتوزان
- بررسی امکان کاربرد میکروگانیسم های پروبیوتیک در جیره غذایی به منظور افزایش راندمان تولید در کارگاه های تکثیر و پرورش ماهیان زینتی
- بررسی اثر ضدویروسی عصاره متانولی سرخارگل در کنترل ویروسVZV
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.