ارزیابی غلظت سلنیوم در بافت ماهیچه و کبد ماهی های تهیه شده از فروشگاه های تهران

سلنیوم مانند بعضی مواد مغذی دیگر، جنبه دوگانه ضروری و سمیت را برای موجودات دارد. از طرفی ماهی یکی از منابع اصلی سلنیوم است. لذا هدف از این مطالعه بررسی غلظت سلنیوم در بافت ماهیچه و کبد ماهی ها و ارزیابی تجمع سلنیوم در انسان است. نمونه های ماهی از فروشگاه های تهران خریداری شده، سپس غلظت سلنیوم در بافت عضله و کبد نمونه های جمع آوری شده توسط VGA / AAS اندازه گیری شد و خطر سلامت انسان با استفاده از مدل THQ ارزیابی گردید. سطوح سلنیوم در بافت عضلانی در محدوده μg/g 03/2-07/0 و در کبد در محدوده و در کبد در محدوده 07/0 μg/g تا 2/12 بود. THQ بدست آمده کمتر از یک بین 0/022-0/4746 بود که این مسیله نشان می دهد که این نرخ مصرف برای مصرف کننده خطرناک نیست. مقدار سلنیوم در همه ماهی های مورد مطالعه به طور معنی داری کمتر از مقادیر مجاز مصرف انسان در مقایسه با مقادیر توصیه شده FAO/WHO است.

کلیدواژه ها:

سلنیوم ، ماهی ، میزان خطر در مصرف کننده