کاربرد امواج اولتراسونیک در تولید ،آنالیز و کنترل کیفیت مواد غذایی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: سومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC03_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3185
نویسندگان
عضو هیات علمی پژوهشگاه استاندارد
چکیده
امواج فراصوت از امواج صوتی با فرکانس فراتر از محدوده شنوایی انسان تشکیل شده است. با تنظیم فرکانس، امواج فراصوت می توانند در بسیاری از کاربردهای صنعتی شامل صنایع غذایی به کار گرفته شوند. تکنیک های استفاده از فراصوت نسبتا ارزان، ساده و با مصرف انرژی پایین بوده و از این رو امروزه این فناوری پیشرفته ، برای تحقیقات و اصلاح فرآورده های غذایی و کشاورزی مرسوم شده است. امواج فراصوت با توان پایین (فرکانس بالا) برای بررسی ترکیب و خواص فیزیکوشیمیایی ترکیبات و فرآورده های غذایی طی فرآوری و نگهداری مورد استفاده قرار می گیرند، که این برای کنترل خواص مواد غذایی و بهبود کیفیت آنها ضروریست. از سوی دیگر امواج فراصوت با توان بالا (فرکانس پایین)، موجب تغییرات مکانیکی، فیزیکی، شیمیایی و بیوشیمیایی از طریق کاویتاسیون می شوند، که آن به بسیاری از عملیاتهای فرآوری غذا نظیر استخراج، انجماد، خشک کردن، امولسیفیکاسیون و غیرفعال سازی باکتری های بیماری زای سطوح در تماس با مواد غذایی کمک می کنند.این مقاله مروری خلاصه ای بر کاربردهای فراصوت با توان پایین و بالا،در تکنولوژی و فناوری مواد غذایی می باشد و اصول پایه استفاده از امواج فراصوت با توان پایین و بالا مشخص و روش ها و کاربردهای آنها شامل نتایج مهم تحقیقات انجام شده بیان خواهد گردید. این کاربردها شامل محصولات گوشتی، سبزیجات و میوه ها، فرآورده های غلات، غذاهای هوادهی شده، عسل، ژل ها، پروتیین ها، آنزیم های غذا، غیرفعال سازی فعالیت های میکروبی، انجماد، خشک کردن و استخراج می باشندکلیدواژه ها
فراصوت، آنالیزهای غذا ،میوه ها و سبزیجات، میکروبی،انجماد،خشک کردن اولتراسونیکمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.