بررسی وضعیت دمای محیط و تجهیزات در مراکز عرضه مواد غذایی شهرستان دشتستان در سال 96

زمینه و هدف : دما (درجه حرارت)، بر رشد میکروارگانیزم ها موثر است و در صورت عدم کنترل، مواد غذایی را فاسد می کند، به گونه ای که با افزایش هر 10 درجه سانتی گراد دما، سرعت واکنش های شیمیایی در مواد غذایی دو برابر می شود. انعقاد پروتیین، تجزیه امولسیون ها، تبخیر رطوبت و از بین رفتن آنزیم ها از اثرات گرما در مواد غذایی است که گاهی اوقات به عنوان مضرات هوای گرم محسوب می شود. مواد غذایی به وسیله دمای سرد یا سرما نیز فاسد می شوند. از همین رو کنترل دما در مراکز عرضه مواد غذایی بویزه کنترل دمای یخچال و فریزرها از اهمیت خاصی برخوردار می باشد. این مطالعه با هدف بررسی وضعیت دمای محیط و تجهیزات در مراکز عرضه مواد غذایی به منظور ارتقا بهداشت مواد غذایی در سطح شهرستان دشتستان صورت پذیرفت. مواد و روش ها: در این مطالعه توصیفی مقطعی، تعداد 1258 مورد سنجش دمای محیط و یخچال و فریزر، به صورت تصادفی و در فصول مختلف سال و در ساعات مختلف شبانه روز ازمراکز تهیه و توزیع شهرستان دشتستان با استفاده از دستگاه دما سنج مدل Testo 104-IR صورت گرفت. در این بررسی از نرم افزار EXCEL و SPSS جهت آنالیز داده ها استفاده شده است. نتایج : از مجموع 1258 مورد سنجش دمای محیط و تجهیزات، 975 (78%) مورد مطابق با استاندارد بوده است. همچنین در خصوص دمای محیط در فصول گرم و سرد سال تفاوت معنا داری وجود داشت، ( P<0/001 ) اما در مورد دمای یخچال ها در فصول مختلف سال تفاوت معناداری وجود نداشت. نتیجه گیری : در مجموع محل نگهداری یخچال و فریزرها، درز گیری آنها، تجهیزات سرمایشی محیط نسبت به سطح مراکز، در دمای محیط و تجهیزات تاثیر به سزایی دارد لذا مدیریت موارد مطرح شده کمک شایانی به حفظ دما و بهداشت مواد غذایی خواهد نمود.

کلیدواژه ها:

دما ، یخچال ، دشتستان