بررسی آلودگی میکروبی مواد غذایی در سطح عرضه شهرستان دشتستان در سال 96

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,041

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IHSC11_156

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1397

چکیده مقاله:

زمینه و هدف: مصرف غذا امکان انتقال بسیاری از پاتوژن ها (باکتری ها، ویروس ها و انگل ها) را به بدن انسان فراهم می سازد. تعداد کلی باکتری ها در مواد غذایی نشان گر آلودگی ثانویه یا نقص در مراحل تولید، نگهداری و توزیع است و جستجوی باکتری های بیماری زا در گروه های مواد غذایی به دلیل پیشگیری از مسمومیت ها و بیماری های منتقله از مواد غذایی و برنامه ریزی و مداخله های مناسب در سطح تولید و عرضه مواد غذایی در جهت بهبود بهداشت و ایمنی غذایی و سرانجام ارتقای سلامت مصرف کنندگان حایز اهمیت می باشد. هدف از انجام این پژوهش تعیین میزان آلودگی میکروبی مواد غذایی در سطح عرضه شهرستان دشتستان از نظر انطباق با استانداردهای تعیین شده می باشد. مواد و روش ها : در این مطالعه توصیفی مقطعی، 470 نمونه مواد غذایی مختلف از مناطق شهرستان دشتستان به طور تصادفی نمونه برداری و به آزمایشگاه مواد غذایی معاونت غذا و داروی شبکه بهداشت و درمان ارسال و سپس نمونه ها از نظر آلودگی باکتریایی مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج: از نظر شمارش کلی باکتری ها و کلیفرم ها و آلودگی به باکتری های بیماریزا، سبزیجات، فراورده های پروتیینی و لبنیات بترتیب بعنوان آلوده ترین غذاها شناخته شدند، بطوری که 53 % سبزیجات، 33 % مواد پروتیینی و 28 % لبنیات نمونه برداری شده دارای آلودگی میکروبی گزارش شده است. از نظر آلودگی به باکتری های مزوفیل، سبزیجات و فرآورده های پروتیینی، از نظر آلودگی به کلیفرم ها، سبزیجات و محصولات لبنی و از نظر آلودگی به استافیلوکوکوس اوریوس، مواد پروتیینی و شیرینی جات به ترتیب بیشترین و کمترین میزان آلودگی را نشان دادند. نتیجه گیری: در مجموع، سبزیجات از نظر آلودگی به میکروارگانیسم ها حساسترین ماده غذایی می باشد. برای جلوگیری از آلودگی میکروبی مواد غذایی، آموزش افراد، رعایت اصول بهداشتی و نظارت در آماده سازی، حمل و نقل، ذخیره سازی و عرضه مواد غذایی ضروری می باشد.