ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

ماکروامولسیون ونانوامولسیون وانواع روش های تولید آن در کنترل کیفی صنایع غذایی

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: CFAS01_384
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 392
فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
محتوای کامل این مقاله با فرمت WORD هم قابل دریافت می باشد.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 20 صفحه است به صورت فایل PDF و یا WORD در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ماکروامولسیون ونانوامولسیون وانواع روش های تولید آن در کنترل کیفی صنایع غذایی

لیلا خوشبوی لاهیجانی - کارشناس ارشد دانشکده ی علوم کشاورزی وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات تهران
حامد اهری - دانشیار دانشکده ی علوم کشاورزی وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات تهران
انوشه شریفان - دانشیار دانشکده ی علوم کشاورزی وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات تهران

چکیده مقاله:

امولسیون شامل دو مایع غیر محلول در یکدیگر می باشد به طوری که یک مایع به صورت قطرات ریز در مایع دیگر پراکنده می شود ̨ امولسیون ها در صنایع غذایی از جمله صنایع شیر̨ نوشیدنی̨ انواع سس ها و دسر ها ̨ کره ومارگارین̨ کاربرد وسیعی دارند̨ اغلب مواد غذایی شامل امولسیون های متداول آب در روغن یا روغن در آب هستند ولی امروزه با توجه محدودیت هایی که امولسیون های متداول دارند̨ توجه زیادی به گسترش کارایی مواد غذایی با استفاده از ایجاد ساختار جدید در امولسیون ها شده است که یکی از این ساختار های جدید ̨ نانوامولسیون می باشد̨ ساختار و ویژگی های منحصر به فرد نانوامولسیون هادر مقایسه با امولسیون های معمولی مزیت هایی را برای کاربرد آنها در بسیاری از صنایع از جمله صنایع غذایی ایجاد کرده است ̨ از کاربرد های سامانه نانو امولسیونی خوراکی در صنایع غذایی می توان به نقش آنها درسیستم ریز پوشانی(انکپسوله کردن)و همچنین انتقال وکنترل رهایش ترکیبات فراسودمند و زیست فعال چربی دوست از جمله ویتامین ها ̨ ترکیبات مغذی̨ طعم دهنده هاو آنتی اکسیدان ها اشاره کرد ̨ به طور کلی کاربرد نانوامولسیون در صنایع غذایی عبارتند از:بهبود بافت ̨ خواص ضد میکروبی̨ افزایش پایداری و غنی سازی ̨ نانوامولسیون هابه واسطه اندازه ̨ باچشم غیر مسلح به صورت شفاف و یا نیمه شفاف قابل مشاهده اند و پایداری بالایی دارند ̨̨ در این مقاله به مطالعه روش های ساخت نانوامولسیون̨ که در حالت کلی به دو گروه روش های پر انرژی و کم انرژی تقسیم می شوندمی پردازیم̨ روش های پر انرژی که تحت عنوان روش های فیزیکی نیز مطرح می باشند شامل میکسر های روتار-استاتور̨ هموژنایزر با فشار بالا̨ میکروفلودازیشن ̨ روش فراصوت و امولسیون غشایی می باشداین روش ها به نسبت روش های کم انرژی هزینه بر می باشند ولی از آنجایی که در برخی از صنایع از جمله صنایع غذایی و دارویی به علت محدودیت استفاده از سورفکتنت ها و امولسی فایر های باگرید خوراکی و دارویی̨ روش های پر انرژی از لحاظ وابستگی کم تر به این مواد مزیت دارد̨ روش های کم انرژی یا شیمیایی به دو گروه روش های ایزو ترمال و ترمال تقسیم می شوند ̨ روش های ایزوترمال عبارتند ازروش امولسیون خود به خودی ̨ روش جابه جایی حلال ̨ روش امولسیون فاز معکوس واز روش های ترمال می توان به مهم ترین آنها که روش دمای معکوس شدن فازاست ̨ اشاره کرد̨ در ادامه معرفی تکنیک های شناسایی وتشخیص ویژگی های نانوامولسیون مورد بررسی قرار گرفته است ̨ این تکنیک ها به طور کلی به سه دسته تکنیک های جدا کردن̨ تکنیک های تعیین ویژگی های فیزیکی و تکنیک های تصویر برداری تقسیم می شوند̨ تکنیک های جدا کردن شامل روش کروماتوگرافی وروش تقسیم رشته جریان می باشد̨ روش های تعیین ویژگی های فیزیکی شامل تکنیک پراکندگی نور پویا̨ تعیین پتانسیل زتا̨ اسکن افتراقی کالری سنجی ̨ اسپکتروسکوپی مادون قرمز تبدیلی به فوریر̨ رزونانس مغناطیس هسته ای̨ پراش اشعه ایکس و پراکندگی اشعه ایکس با زاویه کوچک می باشدواز تکنیک های تصویر برداری می توان به میکروسکوپ انتقال الکترون ̨ میکروسکوپ الکترونی اسکنی و میکروسکوپ نیرو اتمی اشاره نمود.

کلیدواژه ها:

روش های پرانرژی̨ روش های کم انرژی̨ نانوامولسیون̨ ویژگی های ضد میکروبی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا CFAS01_384 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/798040/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خوشبوی لاهیجانی، لیلا و اهری، حامد و شریفان، انوشه،1397،ماکروامولسیون ونانوامولسیون وانواع روش های تولید آن در کنترل کیفی صنایع غذایی،کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی،مشهد،https://civilica.com/doc/798040

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، خوشبوی لاهیجانی، لیلا؛ حامد اهری و انوشه شریفان)
برای بار دوم به بعد: (1397، خوشبوی لاهیجانی؛ اهری و شریفان)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 33,917
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی